香辣涼菜油的做法 香辣涼菜油(祕製紅油) 香辣涼菜油怎麼做
“Rein終於結束了工作,終於不用再看那些讓人糾結的代碼和那些密密麻麻的電路板。回到家之後立即讓老媽拿出了夏天晾的青椒,這種自己晾乾的青椒味道很香,用於製作紅油再好不過了!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 調味 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香辣涼菜油的做法步驟
- 1、首先將蔥白豎着切一刀(這樣炸制的時候容易入味),蒜瓣切一刀改刀,姜切片。(切得時候手上有水就忘記拍照了)
2、將八角桂皮草果白蔻母丁香良姜小茴香紫草放入碗中,加入水清洗一下,主意不要太久,太久溼透了就不太好,這個步驟主要是爲了去掉剛買回來香料表面的泥沙
3、炒鍋洗淨底火加熱,放入剛纔洗淨的香料小火焙制(不放油哦),注意火一定要小。這個步驟主要的目的是爲了去除香料表面的水
4、然後將鍋子洗淨,加入1000ml的菜籽油,中火將油燒至稍微冒煙(180℃),然後關火等3分鐘,再開小火,將蒜瓣、薑片、蔥段、洋蔥塊放入油中炸制,注意火一定要小,炸制過程中如果發現有調料變焦的要立即拿出來,避免油中有糊味。將調料炸幹之後將餘渣拿出,關火。
5、等待油涼的過程中,將上面洗過的香料中體積較小的放入漏勺中,然後將火開啟,漏勺放入油中,這裏切記油一定要合理控制,即便也沒關係,慢慢調節油溫合適即可,一定不能讓油溫過高燒糊香料,這裏時間會長一些,主要是爲了榨取香料的味道,草果這裏要拍碎。(炸制過程中別忘了加入大紅袍花椒)
6、將自己曬的辣椒、朝天椒、二荊條辣椒放入容器中手工搗碎(手工搗碎的目的是隻搗碎辣椒,而保持辣椒籽的形狀不被破壞,這樣辣椒就不會太辣而掩蓋了香味),然後將搗好的辣椒粉。加入一勺鹽,一勺五香粉、一勺白胡椒粉、一勺味精和白芝麻。(這個過程中的容器一定不能有水,爲了保證能長期儲存),然後將燒好的菜籽油燒至170℃,一勺勺倒入辣椒粉中。每倒一勺,就用一根筷子快速攪拌,別讓辣椒燒糊,就這樣慢慢加入全部的菜籽油。
7、加入全部的油之後,慢慢攪拌一段時間,讓熱量均勻分佈於容器中。,然後將其靜置一晚。後續可以裝置在洗淨無水的玻璃瓶中儲存。可以儲存較長的時間。
小竅門
做這個的一個要點就是:油寧多勿少,油溫寧低勿高。這樣就不怕榨糊了。