祕製麻辣油潑辣子的做法 - 祕製麻辣油潑辣子怎麼做

“油潑辣子看似非常簡單，但是要做出來非常香還是油祕訣的，前一段時間跟着大廚學做菜，大廚指點迷津油潑辣子除了直接做出來還有經過文火熬煮，那味道才叫香，於是今天就打造了這個油潑辣子，真的非常香，顏色也很紅，不管是涼菜還是麪條，這個油潑辣子一澆，瞬間色香味俱全！
我今天做的這個油潑辣子是麻辣的，個人感覺不是很麻，喜歡很麻的添加花椒粉、不喜歡麻的就不要加花椒粉和花椒油了。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製麻辣油潑辣子的做法步驟

• 1、準備好原材料。

• 2、辣椒用料理機磨成粉，不要太細哈。（我個人喜歡自己研磨辣椒粉，外面買的總覺得顏色不正，粉末也覺得不是太粗就是太細，親們覺得自己研磨麻煩就直接買辣椒粉）

• 3、辣椒粉里加入花椒粉、鹽。

• 4、加入香油、辣椒油、花椒油，拌勻，將粉末全部浸溼。（很多朋友覺得我做油潑辣子加辣椒油多此一舉，個人覺得這樣更香，親們根據自己的喜好來做吧）

• 5、鍋裏倒入九三非轉基因鮮榨大豆油

• 6、直到冒比較大一點的煙後關火。（油溫高，不建議用帶塗層的鍋，還是用鐵鍋吧）

• 7、將溫度降到沒有煙的時候，加入生薑、花椒、八角，開小火慢慢炸香，然後去掉生薑、花椒、八角。

• 8、將油緩緩倒入辣椒混合粉末中，攪拌均勻。

• 9、倒入鍋裏，加入熟白芝麻，開文火，一邊慢慢攪拌一邊熬煮，老師當時說要熬煮半小時，我用了十幾分鍾，覺得很香了，就關火了。

• 10、蓋上鍋蓋燜着，直到涼透。

• 11、油潑辣子做好了。

• 12、非常香

小竅門

熬煮的時候火一定要小，要一邊攪拌一邊熬。