麻香油潑辣子 - 自制麻香油潑辣子

“每次去家門口的那家牛肉拉麪館，就對她放在桌上的那罐子辣椒油迷戀不已。三個字，紅！香！辣！之前一直對某牌的涼拌雞調味料迷戀不已，每次都要買上好幾包屯着慢慢吃，做口水雞，吃湯麪，吃炒飯，無論是吃什麼都要放上一點，又香又辣超好吃。慢慢的就開始尋思着自己研發，吃貨麼，就是這樣。以前媽媽熬辣椒油，總是放在鍋裏慢慢熬製，搞得鍋子也辣的不得了，之後好久燒出來的菜都是辣的，嗯，我就開始了我的油潑辣子版的自制辣椒調味料。經過研發，嗯，和之前買的某牌涼拌雞調味料真心像，不知道她裏面是放了啥添加劑，特別香，這個麼……有待後續繼續研究升級版。一點點辣椒幹，各種香料，一碗油，一點點調味，非常安全健康的自制麻香油潑辣子誕生了。自制的辣椒油裝在罐子裏，放一段時間，味道會更濃郁，超棒。金龍魚稻米油是理想的烹調用油，非常適用於煎炸和烘焙食品，它的多不飽和和單不飽和脂肪酸結構，可使食品風味穩定。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制麻香油潑辣子的做法步驟

• 1、準備材料，油，辣椒幹適量，白芝麻適量，還有之前做好的自制椒鹽粉（椒鹽粉成分：鹽，花椒，黑胡椒，藤椒，之前有過介紹，沒有準備的，可以用適量花椒，黑胡椒顆粒代替）

• 2、取約400ML左右的油，倒入鍋中，小火慢慢加熱，放入八角和桂皮，小火慢炸，激發出香味

• 3、將適量辣椒乾擦拭一下，用料理機研磨成粗顆粒狀，這一步，如果沒有準備自制椒鹽粉的話，少許花椒和黑胡椒一起研磨就行了

• 4、另準備一個小鍋，將白芝麻沖洗乾淨，瀝乾水，放入鍋中炒香備用

• 5、之前的油鍋油溫慢慢升高，香料變黑，用漏勺撈走，繼續加熱至油冒煙，關火，稍微冷卻一會，冒煙時候的油溫太高，辣椒幹容易炸糊，顏色就不好看了

• 6、將辣椒碎和椒鹽粉、炒好的白芝麻、適量的鹽混合拌勻，將碗放在準備好的區域，之後碗會很燙，就不能再移動了

• 7、將油倒入碗中，頓時沸騰起來，用筷子攪拌一下，攪拌好的熱油完全晾涼

• 8、入密封瓶儲存，儲存一週後食用味道更佳

小竅門

1.香料可以按照自己家裏的材料按照自己的喜好隨意增減
2.倒在碗裏的油不能太燙，會把辣椒炸糊
3.放鹽之後可以充當口水雞調料，我大約放了三小勺鹽