下飯麻婆豆腐的做法 - 下飯麻婆豆腐怎麼做

“以前做麻婆豆腐都是使用李錦記的麻婆豆腐醬，這次嘗試了自己做醬汁，味道還是非常不錯的。而且絕對是下飯的聖品！（方子參考網絡）”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

下飯麻婆豆腐的做法步驟

• 1、豬肉糜加少許鹽和料酒醃製。姜和蒜切成蓉，豆豉拍扁。嫩豆腐且成小塊用加了鹽的開水浸泡5分鐘。

• 2、鍋內熱油，倒入豬肉糜翻炒直到大部分水份蒸發。

• 3、加入豆瓣醬翻炒出紅油。

• 4、加入豆豉和蒜薑末，炒香和少許辣椒粉。

• 5、加入適量水和雞精（高湯）煮開，用鹽、糖調味。滑入濾幹水分的嫩豆腐，中火燒開。

• 6、最後用水和澱粉勾芡，輕輕晃動鍋子，湯汁變濃稠即可出鍋。

小竅門

1.嫩豆腐用鹽開水泡是爲了增加硬度，不易碎。
2.有高湯那是最好了。
3.只要輕輕推動豆腐就可以了。無需大力攪動，以免豆腐變太碎，沒賣相。