下飯的麻婆豆腐怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.食材準備，豆腐切成2釐米見方的塊，

2.鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，

3.隨後把豆腐放入鍋中焯1分鐘，撈出瀝乾備用

4.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入蒜、蔥白及蒜末，爆香，

5.加入肉末，炒散，脫生後盛出

6.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麪和豆豉，炒出紅油後，

7.加入花椒粒，接着炒，

8.加適量高湯（或清水），水燒開後，

9.加入肉末及控幹水份的豆腐塊，小火煮開，

10.加入花椒麪，中小火燒1-2分鐘，

11.同時，小碗里加入生抽、水澱粉、料酒、鹽及雞精，調成汁，

12.鍋開後，加入調好味的水澱粉勾芡，

13.最後湯收汁時，撒入青蒜段，

烹飪技巧

1、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

2、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，纔不會把辣醬和辣椒麪炒糊。

3、因爲用了豆瓣辣醬和醬油，已經有鹹味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。