肉夾饃的做法 陝西肉夾饃 肉夾饃怎麼做

“雖然不是陝西人，但作爲北方長大的孩子，對肉夾饃並不陌生。記得上大學的時候，每天路過學校外面的小攤總免不了多看幾眼那香味十足的肉夾饃，還清楚得記得當年肉夾饃1.5元一個，那時候還覺得有點小貴，也不是每頓都捨得買。而如今物價飛漲，前幾天下班路上看到一家秦鎮米皮店，進去一看全是陝西風味的食品，立馬叫了一個優質肉夾饃，一碗米皮。只是這肉夾饃10元一個，肉卻少的可憐，實在不爽，心裏默默唸道等週末有空了要做一次肉夾饃，想夾多少肉夾多少肉，吃個過癮。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉夾饃的做法步驟

• 1、準備好材料

• 2、豬肉切成大塊，姜切片。

• 3、將豬肉塊放入電壓力鍋，並注入涼水沒過豬肉。放入所有香料、薑片，並加入鹽、糖、料酒、生抽、老抽。

• 4、電壓力鍋蓋蓋兒壓20分鐘左右，在保溫後繼續悶着。

• 5、麪粉放入盆中，並加入4克酵母和10克糖，混合均勻。

• 6、緩緩倒入180克溫水，邊倒邊用筷子攪合，直至所有面呈雪花狀。

• 7、用手把碎麪糰起，只要成團就可以，表面粗糙沒關係。蓋保鮮膜放置10分鐘。

• 8、10分鐘後用手反覆揉搓麪糰，直至表面光滑，蓋保鮮膜發酵至兩倍大。

• 9、用手提起發酵好的麪糰裏面完全呈蜂窩狀，代表發好了。

• 10、將發麪取出，放案板上揣乾麪粉再揉幾下，把空氣排出。

• 11、將麪糰搓成長條。

• 12、根據自己的需求，用刀切成適量的小段（我這個量的面做8個餅剛好）。

• 13、取一個小麪糰用手壓扁，用擀麪杖擀成鴨舌狀。

• 14、左右對摺。

• 15、從一端捲起。

• 16、層少的一面朝上放在案板上。

• 17、用手按扁。

• 18、用擀麪杖擀成巴掌大的圓餅。

• 19、不粘鍋置於火上，小火，直接將餅放入鍋內，不要加油。

• 20、先小火烙，並蓋蓋子。待餅全部烙熟後轉大火上色。

• 21、燉好的肉連湯一起取出置於碗內，香料渣棄之。

• 22、用刀剁碎，一邊剁一邊將肉湯澆在肉上，讓肉末充分吸收湯汁的味道，同時也使得肉不會幹柴。

• 23、取一餅，左手按住餅上面，右手拿刀剖開。

• 24、開口不要超過餅的一半，注意不要切穿了。

• 25、將肉用刀送入，並在最後澆2勺肉湯，令餅充分吸收湯汁。

• 26、肉夾饃就完成了

小竅門

1、豬肉最好選有點肥的，這樣口感較好。不過我本人不愛吃肥肉，所以選的是瘦肉，吃起來也不錯。
2、滷料裏的辣椒、糖完全爲了提味，基本吃不出來辣味和甜味。當然你也可以根據自己的口味來，我也吃過放孜然的，還有一種燉肉改炒肉絲，並放入青椒，也是一種風味。
3、發麪中放入糖是爲了助其發酵，吃不出來甜味，所以無需擔心會不會很甜。
4、用手把碎麪糰成團後，需要放置10分鐘是因爲剛成團的面裏勁很大，如果硬揉很費時費力，給面10分鐘鬆弛，再拿出來揉能很快地變光滑。
5、餅胚擀成需要的大小（所見即所得），雖然是發麪，在入鍋後只會變厚，不會變大，所以想要多大的餅就擀多大的餅胚就行了。
6、餅最好現吃現烙，想要餅更脆最好烙好後放烤麪包片機（多士爐）裏烤一下。如果你也像我一樣平時沒時間做餅，可以一次多烙些餅，待吃的時候用烤箱或者多士爐復烤一下就和新出來的一樣啦。