肉夾饃的做法肉夾饃（超詳細版）肉夾饃怎麼做

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“高中以前，內蒙木有這個東西，後來到了天津讀大學，纔有了白吉饃夾臘汁肉。不知道這兩個叫法哪個正宗，似乎陝西人都叫肉夾饃，咱也叫肉夾饃。

以前我也做過兩次肉夾饃，均不太成功，因爲肉用的是紅燒肉，饃是發麪團，樣子挺像，吃起來不太對勁。挺好吃，但是不像肉夾饃。。。前些日子家附近開了一個陝西館子，肉夾饃不錯，我買了兩次，等饃的時候一邊偷看陝西小哥打饃，一面和夾肉的妹子聊天，算是偷學了些門道。沒有以前的失敗經歷也不知道該學啥哈。這次一試，果然給力，就是不一樣。不敢說正宗，但絕對好吃，挑剔的老婆大人也說非常成功。

說到正宗。小弟認爲是個相對的概念，我見過石家莊人說北京的驢火不正宗，邯鄲的同學說石家莊的不地道。到底哪裏的正宗似乎是個見仁見智的問題，就像每個天津人都會說自己家的撈麪好吃一樣。味道這個東西很不客觀，時間，記憶，親情，友情，愛情都在裏面。所以不必糾結正不正宗，好吃纔是王道。

肉夾饃的臘汁肉不知道具體做法，我的理解就是醬肉。我用的醬肘子。誰讓我這裏肘子便宜呢，比五花肉還便宜三分之一，不買對不起這個漂亮肘子。”

食材明細

主料

麪粉（適量）
豬肉（適量）

輔料

香菜（適量）

配料

幹黃醬 （2大勺）
冰糖（適量）
料酒（適量）
蔥（適量）
姜（適量）
鹼（少許）
各種香料 （適量）
老滷湯 （適量）

醬香（口味）
燉（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

肉夾饃的做法步驟

1、幹黃醬兩勺，加水，用手抓勻，靜置。肘子洗乾淨，有毛的話在火上燒一下。肘子難燉，我就放到電高壓鍋裏面走了個“肉類蹄筋”的程序，放氣拿出來，發現裏面還遠遠沒有熟，正好，太熟了不好入味。
2、剔骨。然後切幾刀，皮不要切斷。
3、家裏有的香料各樣來一點，放進料理機裏面打碎。放進老滷湯裏面小火煮。煮一個小時。再多煮會兒更好。然後過濾一下。滷湯就好了，滷啥都好吃，我這個以前主要滷醬牛肉，這是第一次滷豬肉。別怕串味兒，滷的種類越多越香。這時看您有沒有時間了，有時間的話，滷湯放放涼，肉放進去泡一宿。沒時間就可以放肉燉了。我泡了一宿。開始煮的時候還要加姜，蔥，糖（冰糖更好），料酒，鹽調味，要鹹一點。靜置的幹黃醬把上面的清湯倒進去，底下渾濁的不要。看自己喜歡加老抽上色，我不喜歡顏色太深的，所以就不放老抽了。開始小火燉，豬肉好熟起碼也得2個小時以上。
4、滷肉的時候來和麪，溫水化開酵母，我習慣加點糖，不加也行。麪粉加水打成面穗兒，加一點鹼面。面要和的比饅頭面硬。加點鹼面能讓面更酥，而不是軟韌。
5、然後蓋溼布餳面。
6、下面就是偷學的要點了。面不能發起來！當時我問妹子，這個饃是發麪，還是死麪。“發麪的”那這個面怎麼不喧啊“不用發起來”。你看，我以前是按照做饅頭的法子兩次發酵，自然不靠譜。我發了半個小時。微微大了一點，具體看大家用的酵母量，還有溫度
7、下面是陝西小哥的打饃方法。擀成長片兒，對摺。
8、再擀長，捲起來
9、按扁。用走錘擀成小碗。木有走錘，我用擀麪杖頭，效果一樣。
10、“碗口”朝上。幹烙，兩面微微焦黃就好。有那種螺旋紋就最好了
11、醬肉差不多出鍋，這是無醬油版，味道賊香，肥肉已經顫巍巍了，切一塊剁幾刀。加進饃裏就0k了
12、其實不用加香菜。外面都加香菜估計是因爲肉很肥，燉的不夠透，也不一定很熱，所以香菜，青椒解膩。我這個不夾香菜純原味就超級好吃。