芸豆卷的做法 - 芸豆卷怎麼做

“芸豆卷是北京最傳統的小吃之一，它口感綿軟細膩、餡料香甜爽口。吃起來入口即化卻留有濃郁的豆香，令人回味悠長。至於芸豆卷的身世，就更是值得仔細來說一說。芸豆卷不僅和諸多北京小吃一樣，有着宮廷小吃的光環，它的身份還更具有傳奇色彩。話說有那麼一天，慈禧在北海的靜心齋乘涼，忽然聽到紅牆外有一陣叫賣聲，她便問：“那是幹什麼的？”當差的答道：那是賣芸豆卷的。慈禧一聽，這東西新鮮啊，就讓當差的把那個人叫了進來。那賣芸豆卷的小販十分聰明，便跪着呈上了自己做的芸豆卷讓慈禧品嚐。慈禧老佛爺一吃，這芸豆卷果然香甜爽口，入口即化，便喜歡上了芸豆卷的味道。於是就把這個人留在了宮中，專門爲她製作芸豆捲了。
這芸豆卷從民間傳入了宮中，之後又由宮中傳回了民間，可謂是身世曲折。而如今，市面上卻很少見芸豆卷的身影了。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

芸豆卷的做法步驟

• 1、芸豆洗淨，用開水浸泡過夜後去皮。

• 2、鍋中清水燒沸倒入芸豆，撇掉煮沸過程中浮起的白色泡沫。

• 3、調至中小火繼續煮至芸豆開花酥爛。

• 4、撈出控去水分，上蒸屜再蒸制約20分鐘。

• 5、將芸豆碎瓣用細篩過濾成小細絲。

• 6、倒在乾淨的溼布上，包起反覆揉搓成泥團。

• 7、用光滑的刀面反覆抹平，切去邊角成長方形。

• 8、芸豆泥上抹一層細豆沙，中間撒上砂糖。

• 9、拿起布從兩端捲起，在中間匯合。

• 10、形成圓柱形，雙手輕壓整形。

• 11、切去兩端不齊的邊，再切塊裝盤即可。

小竅門

1、切芸豆卷的時候刀上面要沾一點點水、以免沾刀。
2、過篩後的芸豆泥不能溼，否則後面很難操作。