蘿蔔餈的做法 - 蘿蔔餈怎麼做

來源：飄香吧 1.82W

“據說霜降後的蘿蔔更甜，我也不知道真假，反正癡癡的信奉了好多年。
小時候很喜歡吃蘿蔔餈的，特別是煎的蘿蔔餈，現在有時候還是會很想，所以偶爾也會安排一下。”

食材明細

主料

糯米粉 （三份）
粘米粉 （一份）
澱粉（少許）
白蘿蔔 （適量）

輔料

蔥花（適量）
香菇（幾朵）
肉末（適量）
薑末（適量）

調料

油（適量）
鹽（適量）
生抽（適量）
老抽（適量）
糖（適量）

鹹鮮（口味）
煎（工藝）
一小時（耗時）
進階（難度）

蘿蔔餈的做法步驟

1、香菇洗乾淨用水泡軟。
2、備好肉末。我剁的時候是肥瘦分開剁了，所以界限明顯，因爲那天是剁雲吞餡時準備的，肥的我要剁泥一點所以分開剁
3、白蘿蔔切丁，香菇剁碎，備好蔥花。
4、熱鍋下油。
5、關火後放入肥肉末，利用餘熱迅速炒散，然後再小火炒出油。
6、肥的炒出油後，關火，放入瘦肉末，也是利用餘熱炒散。
7、炒散後小火炒香肉末。
8、加點生抽老抽炒勻。
9、香菇末入鍋炒香。
10、倒入白蘿蔔丁。
11、翻炒。
12、加鹽糖適量生抽炒熟。也可以略微加點水炒軟點。
13、出鍋。
14、糯米粉和粘米粉大概三比一倒入盤裏，加一點點澱粉。
15、倒入開水，用勺子先行攪拌，開水分幾次加，不要一次加太多了。
16、攪拌得差不多沒啥乾粉了。
17、戴上手套揉成麪糰。麪糰最完美的狀態是軟而不粘手，這個需要多試多練，硬了加水，軟了加粉，直到合適爲止，因爲裏面主要是糯米粉，太軟了就很黏手，包的時候不好包，但是有個臨界點是既不黏手也不硬的。
18、包之前把蔥花拌勻到蘿蔔餡裏。
19、揪一團麪糰，雙手捏成個窩狀。包入餡料後用自己習慣的方法收口。
20、收好口後，稍微壓扁一下就包好了。
21、煎也可以，蒸也可以。
22、煎的比較香。
23、平底鍋煎的比較漂亮。
24、糯米粉混合粘米粉加點澱粉，做出來的既不粘牙也不硬。
25、蒸熟了吃也不錯。