白雲鳳爪的做法 - 白雲鳳爪怎麼做

“昨天去一家現殺現賣的雞鴨鋪買烏雞，看到雞爪又大又新鮮，沒漂白過，就買了2磅，價錢可比超市貴一倍呢。鄰居給了一袋檸檬，就做了個白雲風爪。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白雲鳳爪的做法步驟

• 1、雞爪洗淨，切去指甲。

• 2、先飛水，洗淨，放入鍋中，注入沒過雞爪的水，放入薑片和料酒，大火燒開。

• 3、轉小火煮20-30分鐘。(視乎自家喜歡的軟硬程度而定，我煮了30分鐘。)

• 4、把雞爪撈出，快速衝下涼水，然後放入冰水裏泡30分鐘-1個小時。(泡冰水使雞爪吃起來更爽脆。。)

• 5、煮雞爪時，準備甜酸泡汁。檸檬洗淨，一半切片，再十字切小片。另一半擠檸檬汁。(沒檸檬可以不放的)

• 6、白米醋300ml，水100ml和200克糖放鍋裏，煮至糖溶化，放涼。(喜歡比較酸的，可以不放水。)

• 7、把另一半檸檬擠出汁放入糖醋水裏。

• 8、把冰水裏的雞爪撈出，放入大玻璃容器裏，放入檸檬片，倒入糖醋水。(吃辣的可以放上辣椒。)

• 9、拌勻。包上保鮮膜，放冰箱冷藏5-6個小時以上。期間翻拌幾次，使其醃得更均勻。

• 10、醃了1個晚上，很入味了。

• 11、口感爽脆，帶有檸檬的清香。

小竅門

1.沒檸檬可不放。加了檸檬，比較清香，吃辣的可以放辣椒。
2.泡冰水這一步不能省略，泡冰水，使雞爪吃起來爽脆。