軟糯艾草青團的做法 - 軟糯艾草青團怎麼做

來源：飄香吧 2.85W

“青團是江南人家在清明節吃的一道傳統點心，據今已有1000多年的歷史，也叫清明粿。現在多爲春之點心！製作大都採用大麥若葉汁或者青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉製作而成。口味有很多種，豆沙是經典口味，還有肉鬆蛋黃，野菜香乾，芝麻湯圓，蓮蓉，五仁等等。製作簡單，喜歡的做起來吧！
喜歡更軟糯的可以不放玉米澱粉只放糯米粉。”

食材明細

青團皮

糯米粉 （1000g）
玉米澱粉 （200g）
白砂糖 （100g）
玉米油 （200g）
小蘇打 （2g）
新鮮艾草 （600g）

肉鬆鹹蛋黃餡

肉鬆（150g）
鹹蛋黃 （8個）
香甜沙拉醬 （90g）
海苔碎 （三大勺）
熟白芝麻 （50g）

紅豆沙餡

紅豆（500g）
紅糖+白糖 （350g）
熟涼豬油 （100克）

原味（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

軟糯艾草青團的做法步驟

1、選取優質紅豆，提前放入容器中浸泡10小時以上。這樣煮的時候更容易爛。
2、泡好的紅豆清洗一遍，放入電飯煲，加入清水，按下煮飯功能，就按照您平時煮飯的水量放。正常煮飯的標準量放入清水，如果水放多了點，也沒事，再按下煮飯鍵再多煮一次就可以了。煮好後開啟電飯煲蓋子，取一粒紅豆輕輕一捻，就碎了把電飯煲內膽拿出來（小心不要燙傷）加入白糖或紅糖（方子裏的糖量不是很甜，可以根據自己喜歡調整糖量）用筷子把糖攪拌均勻過程中，紅豆也會變成糯糯的豆沙餡。最後加入豬油拌均勻就可以了。
3、新鮮採摘的艾草，去掉老梗，清洗乾淨晾乾水份備用
4、水開放入清洗乾淨的艾葉，加入2克小蘇打，煮2-3分鐘撈出過冷水，多清洗幾遍，稍微擠幹水，放入破壁機攪打成泥，如果覺得幹可以適量加點水，打出來的艾草泥克數爲1000克，裝入碗中備用。
5、將準備好的糯米粉，玉米澱粉，白糖，艾草泥，比例是1：1，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成團。
6、加入200克玉米油，再次揉均勻，揉出來的面是很柔軟的，如果覺得硬可適當加入少許艾草水。
7、揉好的麪糰放入鍋中大火蒸30-40分鐘，一定要蒸熟，在蒸的時間我們可以準備餡料了。
8、取做好的豆沙餡，稱量30克，搓成一個個小圓球。如圖，搓好後蓋保鮮膜放置一邊備用。
9、選用新鮮的鹹鴨蛋取蛋黃剝離蛋黃外面那層白膜。
10、表面噴一層高度白酒去腥用烤箱170度烤8到10分鐘烤熟，蛋黃冒油.這裏用的是蒸鍋蒸熟也是可以的。
11、鹹蛋黃用鐵勺碾碎，混合肉鬆，海苔碎，丘比香甜沙拉醬攪拌勻均。
12、混合好之後捏緊實，搓成圓球，每個30g。
13、蒸好的麪糰趁熱拿出，戴上手套防止粘手，麪糰攤開降溫。
14、熟青團皮揉均勻後分成每個45g，想要皮薄就40g揪出一小團包入之前準備好的餡料。
15、最後用保鮮膜包裹好每個做好的青團，這樣青團就做好啦！
16、美美噠，裝盒送人！味道也是棒棒噠。
17、芝麻湯圓餡。
18、蛋黃肉鬆海苔餡。
19、經典紅豆沙餡。