鹹豆沙酥卷的做法 - 鹹豆沙酥卷怎麼做

“媽媽做了鹹瓜燒扁豆，滿滿兩大碗，母女兩人吃不掉了，扔掉又捨不得，封控期間物資緊缺啊！我就將它打成豆泥，加點蠔油炒成鹹豆沙。因爲我喜歡吃酥皮點心，打算做成酥卷配黃瓜汁當早飯吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

鹹豆沙酥卷的做法步驟

• 1、扁豆加水浸泡一夜，用高壓鍋煮15分鐘。

• 2、煮好的豆子連湯帶水用破壁機打成豆泥，加白砂糖1大勺，味達美臻品蠔油1~2大勺（根據自己口味調整），植物油30克左右，不粘鍋中小火炒豆沙，耐心要足，翻炒要勤。

• 3、炒得稍幹一些，冷卻後能捏成球，像是月餅餡那種。

• 4、油酥：50克麪粉+25克油攪拌均勻，最好在案板上擦透，團成球形，放一邊備用。水油皮：70克麪粉+20克油+少許鹽糖（配方外），衝入35克開水，邊衝邊用筷子攪拌，稍冷卻後揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜醒面15分鐘。

• 5、水油皮按成中間厚邊緣薄的麪餅，醬油酥麪糰簇中心，像包包子一樣包起，捏緊收口。

• 6、用擀麪杖擀成厚約5毫米的方形面片，像折被子一樣三折，擀麪時注意撒乾粉防粘。

• 7、再擀成厚約3毫米的長方形面片，如果擀開又回縮，蓋保鮮膜醒面15分鐘再擀。

• 8、將豆沙捏成長條狀，放在麪皮上，如圖上方的面片刷水，以幫助面片粘結。

• 9、面片捲起，將豆沙條包裹在內，接口捏緊。

• 10、接口向下放置案板上。用刀切成小段，鹹豆沙酥卷生胚就做好了。

• 11、酥卷生胚放入空氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，如果蛋黃液太粘稠，可用少許水稀釋。

• 12、180℃無須預熱，烤10分鐘左右，聞到香味了可以拉出來看看成熟及上色情況，以決定縮短或延長烘烤時間。

小竅門

①我的豆沙是用鹹瓜炒扁豆做的，所以豆沙中還有鹹瓜，用了一大勺蠔油，所以蠔油用量根據你的材料和口味來定，加糖是爲豐富口感，中和鹹味。
②酥皮點心用豬油做是起酥效果最好的，但植物油也不錯，還健康。
③酥皮由水油皮和油酥兩部分組成，水油皮和油酥的軟硬程度要相當，擀制時要撒乾粉防粘，每次靜置醒面時要蓋保鮮膜防止水分流失。
④空氣炸鍋的溫度和時間要根據自家機器的脾氣進行調整，勤觀察，及時調整。
⑤想做甜豆沙酥卷的，炒豆沙時將蠔油改成白砂糖即可，用量根據自己口味添加。