薩其馬的做法 薩其馬——人人都愛的中華傳統點心 薩其馬怎麼做
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“特別迷戀咱中國的各種傳統點心
比如薩其馬、綠豆糕、桃酥……
想認真學習這方面的知識自己鑽研也好拜師學藝也好
想做出像模像樣的、色香味俱全的糕點
覺得這是老一輩傳承下來的東西
經過了歷史的變遷它們被一代又一代的人制作改良
仍然保留着最初的味道
陪伴着一代又一代人的成長
民以食爲天
這句古話是真理啊。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
薩其馬的做法步驟
1、將雞蛋打成液,高筋粉低筋粉與泡打粉混合後過篩倒入麪包機中,加入雞蛋液混合,和麪程序,要把麪糰和成很軟的程度,這樣做出來的薩其馬才鬆軟可口。
2、面板上撒一層玉米澱粉,將和好的麪糰靜置面板上,15分鐘。
3、將麪糰擀成大面皮,厚度約爲0.2cm,再切成小麪皮。擀的時候撒點玉米澱粉防止粘連。
4、把小麪皮切成小條狀,俗稱胚條,切得時候也要撒點玉米澱粉。
5、鍋中熱油,燒製150度分次放入胚條,炸制淺金黃出鍋。放置在容器裏備用。(如果覺得油溫不好把握,就把一根胚條放入鍋中,如果胚條很快浮起來了且膨脹就說明可以了)
6、取一小鍋,把白砂糖蜂蜜和水倒入鍋中,小火煮到白砂糖融化,出現很多的細泡沫,繼續煮,用筷子沾取其中的糖漿,稍稍冷卻後變成細絲說明糖漿熬好了,這步要很有耐心的等待哦。
7、將炒熟的白芝麻和炸好的胚條倒入糖漿中,迅速拌勻,儘量讓每一根胚條都沾到糖漿。
8、趁溫熱的時候將拌好的胚條倒入事先抹好油的容器裏,手上抹油以後,直接用手掌把坯條壓實(要趁溫熱的時候操作,涼了以後就硬了)。冷卻後就可以切開食用了!
小竅門
1)製作薩其馬要有鬆軟的口感,所以要加些泡打粉。
2)炸胚條的時候胚條會迅速膨脹,所以儘量切得細一點。
我是新手切得粗細不一樣,感覺炸出來粗細也不一樣。要
繼續練刀工。。。
3)糖漿煮的不夠的話,做好的薩其馬會很粘手且不易成型,
煮的過了,薩其馬太硬不夠酥軟,一定要把握好火候。