零食貓耳朵的做法 - 零食貓耳朵怎麼做

“春節越來越近了，看電視、家庭娛樂、招待客人也少不了各種各樣的小零食。光吃外面買的沒啥新意，不如自己做點簡單省事但是看着又高大上的小零嘴兒，做着省事，吃着放心，花錢不多，招待客人哄孩子，還真能拿到檯面兒上來。

零食貓耳朵就是這種好吃好看又製作簡單的小零嘴兒，雖然是油炸的，但是一點不油膩。因爲只是藉着油溫把揉了雞蛋的面片給炸蓬鬆。貓耳朵造型優美，口感酥脆，真是老少皆宜的小零食，連我70多歲的老媽都吃了好幾片，直誇香！

長話短說，花2分鐘看完製作全過程，您也動手整一筐吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

零食貓耳朵的做法步驟

• 1、材料準備好：中筋麪粉分2份——1份白糖麪糰，1份紅糖麪糰；兩個麪糰分別放一個雞蛋，涼水看麪糰狀態添加。

• 2、先把120克麪粉、20克細砂糖、1個雞蛋同入碗中，用筷子攪拌成絮狀，再適量加涼水，直到沒有乾粉狀態，用手揉成麪糰，蓋蓋子餳15分鐘。

• 3、把120克麪粉、20克紅糖、1個雞蛋同入碗中，用筷子攪拌成絮狀，再適量加涼水，直到沒有乾粉狀態，用手揉成麪糰，蓋蓋子餳15分鐘。

• 4、白麪團放在揉麪墊上，撒少許麪粉防粘，擀成硬幣厚的長方形面片；把面片移到乾淨的桌面上。

• 5、把紅糖麪糰也擀成硬幣厚的長方形面片，面片表面刷一層清水。

• 6、把白麪皮放在紅糖麪皮上，把面片中間的氣泡擠出，或者用牙籤扎破，面片能很好的粘合在一起。

• 7、哪個顏色的麪皮朝外都可以，如果想讓白麪皮當表皮，將兩張麪皮翻轉過來；從一邊卷向另一邊，再輕輕搓揉幾下，使面卷貼合得更緊密，形狀也更圓潤些，用保鮮膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小時，使面卷變得硬一點點，利於後面切薄片。

• 8、冷凍變硬的面卷用利刀切成薄片，厚度約2-3毫米；這就是“貓耳朵”生坯。

• 9、切好兩三片就把麪皮碼放在揉麪墊上，沒有揉麪墊可以鋪在保鮮膜或者塑料袋上，防止切開的面片又粘連在一起。

• 10、油鍋裏倒半鍋油，用一根木筷子或者竹筷子插在油鍋裏，筷子邊緣有小氣泡冒出時將“貓耳朵”生坯入油中，炸到飄浮在油麪上。

• 11、有兩種方法可使“貓耳朵”炸透：一是炸到浮在油麪上撈出，待油溫再次升起時可將大量炸過的入鍋回炸，炸至白麪片出現淺褐色，用筷子敲打有類似金屬的“噹噹”聲撈出；二是一次直接炸到白麪片淺褐色，有金屬聲撈出。

• 12、涼後的“貓耳朵”又香又酥又脆，不油膩，清甜適口，而且造型優美，沒有添加劑。

小竅門

1.麪糰不宜太軟，跟手擀麪的麪糰硬度就可以了；兩個麪皮之間抹點涼水粘合效果了，入鍋炸也不會裂開；
2.紅糖易結塊，所以在使用前將硬塊挑出不用，或者先用雞蛋或者少量水將紅糖化開，再倒入麪粉中；
3.麪粉的吸水率不同，雞蛋也有大有小，所以無法給出具體的麪粉用水量，先用雞蛋與麪粉混合成絮狀，再根據狀態逐量加水，直到能揉成不軟不硬的麪糰；將涼水換成牛奶，味道更醇香；
4.麪糰一定要餳至少15分鐘再用，這樣麪糰的延展性纔夠，容易擀成你所需要的厚度和形狀；
5.面卷卷好後用保鮮膜包裹，送冰箱冷藏至少1小時，面卷變硬一些，纔好用利刀切薄片，如果卷好就切，一是容易變形，二是切不出薄片，就失去了薄脆的口感。但也不是凍得時間越久越好，凍得太久，麪皮中的水分就完全凍住了，一切就碎了。切好的薄片要及時轉移到硅膠墊上或者保鮮膜上，防止面片粘合在一起；面片入油鍋前可以用手指再捏幾下，這樣就更像“貓耳朵”的立體形狀了。