日式肉餅的做法 - 日式肉餅怎麼做

“據說這道菜在日本很流行，因爲女友早餐香腸吃膩了，所以就學了這道菜，經過反覆試驗，找到了還算滿意的方法。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

日式肉餅的做法步驟

• 1、豬肉糜或者牛肉糜適量，放入小碗內，放入葡萄酒適量，少量鹽及胡椒粉，攪勻，用保鮮膜蓋好，醃製半小時左右，如果時間允許可以醃製3-4小時。黃洋蔥四分之一個，切碎，備用。
• 2、將一個雞蛋打入到醃製好的肉糜當中，放入碎洋蔥，少量澱粉，適量麪包粉，攪勻，直徑5釐米，厚度大約爲2釐米的肉餅，備用。
• 3、平底鍋內放入10-20g黃油，熱鍋後將肉餅擺入鍋內，每面煎2-3分鐘，之後倒入大概半杯清水，少量老抽，適量番茄醬，適量紅酒，用筷子或勺將番茄醬均勻的攪拌在水中，蓋上鍋蓋，燜5-10分鐘，開啟鍋蓋，大火收汁，完成。

小竅門

1.豬肉糜最好選擇80%瘦肉的，牛肉糜大部分都是95%以上的瘦肉，但牛肉的口感要明顯好於豬肉。
2.洋蔥一定要切的很碎，而且不要放太多，不然肉餅會很容易散掉，通常體積爲半個拳頭大小的肉糜可以放1/4個黃洋蔥或者更少，具體要按個人口味。
3.澱粉不要放太多，麪包粉也要適量，如果太多會影響口感，或者造成肉餅太乾容易散掉。
4.肉餅最好煎的兩面都焦一些，這樣燜過後纔會達到外焦裏嫩的口感。
5.擔心生肉衛生的chef們可以把肉餅燜的時間長一些。
6.老抽不要放太多，主要是用來調色的。
7.汁水要收的濃一些才好吃，具體檢視方法將平底鍋稍微傾斜，如果湯汁顯得很粘稠，流動很緩慢就可以了，如果水太少或者收汁過濃會變成番茄麪疙瘩，具體要靠chef們自己摸索了。
8.早上起不來的chef們可以在前一晚把肉餅製作好，蓋上保鮮膜放到冰箱冷凍層裏面，第二天直接拿出來煎，當然，冷凍後肉質會有些硬，和剛剛做好不經過冷凍的肉餅的鮮嫩口感是無法比擬的。
9.據說番茄醬可以用咖喱塊來代替，具體我沒嘗試過，就要看chef們自己如何發揮了。
10.這道菜配合米飯來吃口感超好，配菜可以是炒玉米粒，煮胡蘿蔔，西蘭花上面加些沙拉醬。
11.如果想作爲早餐，配合的麪包最好是全麥麪包，注意，是那種橄欖球形狀的全麥麪包，而不是切片的全麥土司。