鹹蛋黃肉鬆青團的做法 #春食野菜香#鹹蛋黃肉鬆青團 鹹蛋黃肉鬆青團怎麼做
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“清明之際,江南人家家家戶戶都會做青團,從古到今,人們習慣於用青團來祭祖。除了祭祖之外,至如今青團已經成了家家戶戶喜愛的特色點心。當鹹蛋黃和肉鬆遇上了艾草,軟糯的青色外皮,加上鹹蛋黃和肉鬆鹹中帶甜的口感,淡淡的清香味索繞鼻尖,吃一口就會讓你不停的一口一口咬下去,欲罷不能。沒有新鮮的艾草就買了艾草粉,手一抖艾草粉下多了一點,我也懶得去拿掉,所以顏色有點深了,配料表裏我已近調整了,喜歡的可以試試,真的好吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鹹蛋黃肉鬆青團的做法步驟
1、準備糯米粉和艾草粉
2、準備鹹蛋黃和豬肉鬆
3、鹹蛋黃隔水蒸熟後壓碎
4、熱鍋加入橄欖油
5、倒入壓碎的鹹蛋黃後轉小火炒出香味後熄火
6、再把豬肉鬆倒入翻炒均勻(如果覺得有點幹還要加入少許油,能捏成團即可)
7、捏成約30克的餡料團備用
8、艾草粉加入碗中倒入230克開水拌勻
9、再倒入糯米粉裏揉成光滑的粉團
10、分成約45克的坯子
11、用大拇指邊轉邊捏成小碗形狀
12、加入餡料收口
13、放入刷上油的蒸籠內
14、冷水上鍋蒸12分鐘熄火,出鍋前刷少許橄欖油更佳
15、好吃
小竅門
1.不同的鹹蛋黃鹹淡不同,我用的鹹蛋黃不是偏鹹的,所以這點量和肉鬆融合味道剛剛好,太鹹的可以加點糖調整味道
2.不同牌子的糯米粉吸水也不同,加入的時候留一點到最後調整