鮮肉蝦皮餛飩的做法 【鮮肉蝦皮餛飩】 鮮肉蝦皮餛飩怎麼做

“餛飩讓我最中意的地方，就是那滑niuniu的皮和QQ的餡。

前幾天，一個朋友問我：“爲什麼我做出來的餛飩，餡總是闆闆的，一點都不彈呢。。而且也沒有外面鮮？”

一問之下，才知道原來她選擇的肉的種類以及剁餡方法有些問題。

餛飩最常見的餡料就是豬肉餡。

製作豬肉餡，要選擇肥瘦相間的五花肉。

純瘦肉製作的餛飩餡，口感比較粉和柴，不夠油潤。

選擇好餛飩餡的原料之後，接下來的就是剁餡了。

很多人剁餛飩餡的時候，都是一刀切，肥肉瘦肉一起剁。

其實這種方法是不對的。

正確的方法，應該將肥瘦肉儘量的分開（當然有少部分混在一起，那沒太大關係的哈），分別切成丁，再將瘦肉部分剁成肉茸，最後混合肥肉丁並進行攪打和調味。

這樣處理的肉餡，口感豐潤而Q彈，油香而不膩。

另外，因爲餛飩裏包的餡比較少，所以我們不能像餃子餡那樣，加許多蔬菜做爲配料，以達到豐富口感和味道的目的。

所以，製作餛飩餡時，我們可以在餡料中加一些蝦皮，木耳之類的乾貨，同樣也能起到提鮮增味的目的。

這次包的餛飩，就是“鮮肉蝦皮餡”的，希望大家喜歡哦~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮肉蝦皮餛飩的做法步驟

• 1、準備好肉，蔥姜。肉洗淨，瀝乾水分後，將肥瘦分開，放在冰箱冷凍30分鐘左右；

• 2、取出已經凍的發硬的肉，分別將肥瘦肉先切片；

• 3、再將其切條；

• 4、最後切丁。步驟圖裏，我用瘦肉做的示範；

• 5、將切碎的薑末加入瘦肉中，剁成肉泥；

• 6、剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及蝦皮；

• 7、大碗中混合肥瘦肉；

• 8、加入調料A中的料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、糖、鹽，朝着一個方向攪打至混合均勻（加調料的過程就不貼圖了，要不太長啦~~）；

• 9、蝦皮1洗淨，瀝乾水分，切碎，再加入肉餡中；

• 10、分次加入清水，朝着一個方向攪打上勁。每次都要前一次加入的清水被肉餡完全吸收之後，再加入下一次；

• 11、餛飩餡打好水的樣子；

• 12、加入適量自制蝦油，拌勻；

• 13、加入切末的蔥花，拌勻（我還順手切了點玉米粒）；

• 14、最後拌好的餛飩餡，應該很水潤有光澤；

• 15、取一張餛飩皮，放上適量餛飩餡；

• 16、手捏成團，放在容器中。重複這個動作，包好要吃的量；

• 17、煮一鍋清水，大火加熱，水沸騰之後，加入少許鹽；

• 18、下入餛飩，邊下邊用湯勺沿着鍋邊輕輕攪動，防止餛飩黏底；26.

• 19、大火煮沸後，加入適量冷水；

• 20、再次煮沸，餛飩變的透明，浮上水面，就是熟了；

• 21、煮餛飩的同時，在碗中放上撕碎的海苔、濃縮雞汁、蝦皮2和蔥花；

• 22、衝入滾沸的開水；

• 23、盛入煮好的餛飩，滴上幾滴香油，開吃吧！

小竅門

1.餛飩餡要先放調料，再放水，最後放油，這樣能鎖住水分和味道；

2.餛飩餡裏的蔥花要在包餛飩之前放，放早了容易竄味；

3.餡料最好是攪打上勁，這樣吃起來口感好；

4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。這樣煮出來的餛飩，肥肉丁會融化，包裹在肉泥中，滿口生香，不柴不膩；

5.自制蝦油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根據肉的肥瘦程度和自己的口味自行調整；

6.煮餛飩的時候，水裏放些鹽，餛飩熟的更快；

7.可以一次多包一些餛飩，放在冰箱冷凍至硬後裝袋密封，吃的時候無需解凍，直接燒開水下餛飩就行；
8.包餛飩的手法隨自己喜歡。1.餛飩餡要先放調料，再放水，最後放油，這樣能鎖住水分和味道；

2.餛飩餡裏的蔥花要在包餛飩之前放，放早了容易竄味；

3.餡料最好是攪打上勁，這樣吃起來口感好；

4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。這樣煮出來的餛飩，肥肉丁會融化，包裹在肉泥中，滿口生香，不柴不膩；

5.自制蝦油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根據肉的肥瘦程度和自己的口味自行調整；

6.煮餛飩的時候，水裏放些鹽，餛飩熟的更快；

7.可以一次多包一些餛飩，放在冰箱冷凍至硬後裝袋密封，吃的時候無需解凍，直接燒開水下餛飩就行。
8.包餛飩的手法隨自己喜歡。1.餛飩餡要先放調料，再放水，最後放油，這樣能鎖住水分和味道；

2.餛飩餡裏的蔥花要在包餛飩之前放，放早了容易竄味；

3.餡料最好是攪打上勁，這樣吃起來口感好；

4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。這樣煮出來的餛飩，肥肉丁會融化，包裹在肉泥中，滿口生香，不柴不膩；

5.自制蝦油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根據肉的肥瘦程度和自己的口味自行調整；

6.煮餛飩的時候，水裏放些鹽，餛飩熟的更快；

7.可以一次多包一些餛飩，放在冰箱冷凍至硬後裝袋密封，吃的時候無需解凍，直接燒開水下餛飩就行；
1.餛飩餡要先放調料，再放水，最後放油，這樣能鎖住水分和味道；