鍋貼的做法 - 鍋貼怎麼做的菜譜

“鍋貼是中國有名的煎烙餡類傳統小吃，屬於煎烙餡類的小食品。底面呈深黃色，酥脆，麪皮軟韌，餡味香美。
鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，而且可以根據季節配以不同鮮蔬菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

鍋貼的做法步驟

• 1、食材洗淨，備好。

• 2、將溫水逐量加入麪粉，攪至無干粉。

• 3、用手揉成光滑的麪糰，包保鮮膜，靜置半小時。

• 4、韭黃、大蔥、生薑分別切末。

• 5、肉餡里加適量鹽、50毫升清水，攪打粘稠至上勁。

• 6、加蔥薑末、鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、雞精和黃酒、香油，攪勻。

• 7、放入切好的韭黃，繼續攪勻。

• 8、把鬆弛好的麪糰搓成條。

• 9、切成均勻的面劑子，按扁，擀成圓形的皮。

• 10、切成均勻的面劑子，按扁，擀成圓形的皮。

• 11、取適量肉餡放在皮上。

• 12、上面用手捏牢，兩端露出餡料，逐個包好鍋貼。

• 13、煎鍋中刷適量油，油熱，逐個放入鍋貼，蓋好鍋蓋。

• 14、小火煎一分鐘後，烹入少量清水，蓋蓋。

• 15、繼續煎兩分鐘，再烹入少量清水。

• 16、最後煎兩三分鐘，待水份蒸發幹即可。

• 17、出鍋，盛盤。

小竅門

1、鍋貼有講究，須用平鍋貼底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部爲好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。
2、有很多人分不清鍋貼和煎餃的區別，認爲它們是一樣的，有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實兩者的製作方法是有本質區別的。煎餃與鍋貼最大的區別是煎餃需要先煎後煮，或者先煮後煎，總之都少不了煮這道工序（實際上很多地方的煎餃是生餃子直接煎，沒有煮的過程）。並且煎餃是蓋上鍋蓋一次成功的，而鍋貼只能用煎，千萬不能加水煮，期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區別。