蝦滑鍋貼的做法 - 蝦滑鍋貼怎麼做

“鍋貼是上海人民早餐桌上的一道常見小點心，煎得脆脆的底，肉餡包着一口湯汁，能讓人吃得滿嘴流油。不過這口湯汁雖然好吃，卻富含油脂，對我這個輕微脂肪肝的人來說不太友好。

所以，用鮮蝦來做鍋貼吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦滑鍋貼的做法步驟

• 1、第一步，準備蔥姜水。蔥姜洗淨切末，放入碗中加清水約100克，用手抓捏蔥薑末，約5分鐘左右，靜置10分鐘以上。

• 2、第二步，製作蝦滑餡：鮮蝦剝殼，抽去蝦腸，用刀剁成蝦肉泥。先加鹽，拌勻。接着加蛋清、料酒、胡椒粉、生粉，順一個方向攪拌，攪拌到粘稠拌不動時加一勺蔥姜水（蔥姜不要，只要水），繼續順一個方向攪拌，再次粘稠後加一勺水，如此重複，每次加水後都要攪拌至粘稠再加下一次水。一般來說，要加的水量可以和蝦肉的重量相等，當然，少加點水也沒事。

• 3、第三步，和麪。所有面皮材料放盆中或案板上，揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜靜置15~20分鐘。

• 4、第四步，麪糰搓成長條，切小劑子，約10克左右。

• 5、第五步，案板撒粉（配方外），取一個小劑子按扁擀成餃子皮大小的圓形麪皮。

• 6、第六步，在麪皮中間放一勺蝦滑。

• 7、第七步，上下面皮拎起捏在一起即可。也可以做成你喜歡的樣子，如餃子形，小包子等。

• 8、第八步，所有的麪皮都包上蝦滑餡。

• 9、第九步，平底鍋倒點油，稍多點，把鍋貼生胚排入鍋中，小火煎一會，鍋貼底部略爲焦黃，加清水至鍋貼一半位置，蓋鍋蓋燜煮。

• 10、第十步，煎煮至水快收干時撒蔥花（考究點的話再撒把白芝麻），收幹水後即可出鍋。

• 11、成品！

• 12、成品！

小竅門

1，不想和麪擀麪皮的，可以市場上買餃子皮代替，但比自己和的面硬，自己和的面稍軟，做出的鍋貼上面軟，下面脆，口感更豐富。

2，餡料可更換。無論豬肉還是蝦肉，餡料的製作方式相同。想要一口湯汁的，請加肉皮凍。

3，拌餡也可以用麪包機來代替手工，不過這個食譜給出的份量比較少（2人份），隨便拌拌就好。

4，食譜中的份量單位是克，但實際製作時並沒有如此精確，往往根據經驗和手感來，所以調味品的量，請根據自家口味調整。