肉鬆的做法 肉鬆的做法 肉鬆怎麼做

“上次做了海苔肉酥，（注：海苔肉酥）大家問我肉鬆的做法，所以這次特別做了肉鬆，家裏只有一點肉，做出來卻也一大碟。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

肉鬆的做法步驟

• 1、洗好的肉切塊。

• 2、燉肉。有高壓鍋的話用高壓鍋比較快，開鍋15分鐘左右，肉用筷子可以夾碎。沒有高壓鍋就用普通的鍋吧，電飯煲、電燉鍋都可以，到肉可以夾碎就可以。（燉完再放鹽、糖，一點醬油着色。或者放紅糖也可以。）
• 3、開始跟肉鬥爭了。要把肉磨成肉鬆，一般要分兩步。第一步是讓肉塊變肉碎條。第二步就是蒸發水分並讓瘦肉纖維變成一條一條的。做的時候要開着小火蒸發水分。

• 4、燉完下鍋碾炒。

• 5、邊炒邊用鏟子壓磨。

• 6、中間休息一下。

• 7、第二次翻炒到不會粘鍋。

• 8、可以看到非常細的纖維鬆起來了吧？！！其實我很久沒做到這麼鬆了，有時候含點水分味道也不錯。大家看自己喜歡什麼樣的吧。

• 9、炒好的肉鬆裝盤。

小竅門

1）用高壓鍋的話就直接在鍋裏用筷子攪一攪，你就會發現肉都變成小肉絲了，前提是你的肉燉得夠爛了。沒有高壓鍋，這一步就放到炒鍋裏用鏟子壓碎。注意一點的是，如果肉燉完湯還比較多的話要倒出一些，不然就變成肉糊了。
2）第一步做完最好讓肉冷卻一下，這樣有利於第二步把水分蒸發幹。第二步的開頭是比較容易糊底的，所以要特別注意經常翻底。這時候還是放炒鍋裏吧，高壓鍋施展不開手腳的。用鏟子壓着肉轉圓圈，不知道這樣描述大家明白嗎？反正就是讓肉的纖維鬆開，所以不管什麼辦法，能做到這個目的就是對的。水分蒸發得差不多的時候，鍋就不會糊底了。
我這些肉用了10分鐘就把第二步完成了。
3）上回做肉酥用的是料理機，這回給大家演示的是傳統的做法，所以是用鍋。不想動手的，把肉燉爛撈出來放攪拌機攪碎再下鍋炒幹應該也可以的。記得把肉燉爛，不然就成肉末了，不起鬆。