老北京麻將餅的做法 老北京麻將餅（烤箱版） 老北京麻將餅怎麼做

“以前做過一次這款麻將餅，那時還沒有烤箱，今天用烤箱做一次，這款麻醬餅最主要是醬料的製作，這是自己在京福華肥牛做麪點時學到的，這個配方是廚師長花錢去北京學來的，是保密不外傳的，可在我們這裏就是要大家分享的，這款麻醬餅在那個店賣的相當好，說句實在話，這個麻醬餅不是所有人都能接受的，它的味道比較特別，打個比方，就像榴蓮，如果不接受那個味，就感覺很難吃，一但愛吃了，就上癮，和這個麻醬餅是一個道理，都是比較極端的味道，我後來就非常愛吃，喜歡的親可以試試，現在就開始製作吧～”

食材明細

• 五香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老北京麻將餅的做法步驟

• 1、調料的製作，調料部分全部放在一起，能買粉的要買粉（如孜然粉），沒有現成粉的，買顆粒的要用破壁機打碎、過篩，越細越好，分次加入玉米油攪拌，攪拌到麻醬糊濃稠且能流動時就調好了

• 2、麪粉皮用料，稱出用量

• 3、酵母加一點點溫水懈開，再加一小捏白糖，加入牛奶50克，放置到表面浮沫漂起

• 4、酵母中繼續加入溫水，容量全部加一起總重150克，緩緩倒入麪粉中和成麪糰，要反覆揉麪到光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，開始餳發

• 5、餳發到兩倍大，就好了

• 6、加入一小捏小蘇達，充分排出氣泡，揉搓均勻

• 7、擀成0,5釐米厚的面片

• 8、均勻的抹上一層麻醬糊

• 9、從一端開始捲起

• 10、全部卷好後，均勻的切小段，約50克一個

• 11、取一段，兩手捏住兩端，攏在一起，稍抻一下，向相反的方向一擰，往中間收口，按扁

• 12、上面刷點一品鮮醬油或者水，放入裝有芝麻的盤子裏，用手按壓粘滿芝麻

• 13、全部做好後放入烤盤裏，蓋上保鮮膜，這時烤箱預熱180度10分鐘

• 14、預熱好後，放入烤箱裏180度，上下火烤25分鐘

• 15、烤好後的狀態，層多，醬香濃鬱

• 16、成品圖

小竅門

孜然和小茴香、花椒最好買現成的粉，比自己打的粉細，也可讓賣家打粉，要過下篩，花椒麪一定要買質量好的，買假的做出味道不濃，這個醬料一次用不完，可裝瓶子裏，放冰箱以後用，能放很長時間，也可縮比，這個餅喜歡的也可以刷油烤，也不要刷太厚醬，這個餅也可以用平底鍋烙，麪糰水的部分，由於麪粉吸水量不同，給出的水是大致的量，可參照，烤箱的溫度也是要根據自己的情況，餅的大小約50克一個，我今天做的有點大了