老北京素丸子的做法 - 老北京素丸子怎麼做

來源：飄香吧 1.76W

“突然很想吃這口兒。滿滿的童年回憶，小時候媽媽一炸就是一大盆兒，什麼時候想吃了，直接捏一兩個塞嘴裏，越嚼越香。剛出鍋的時候表皮焦脆內部軟嫩，放涼了雖然不脆了，但很勁道。還可以二次加工，做成糖醋澆汁的素丸子。

極簡的食材：胡蘿蔔擦絲（做丸子或者餡料，胡蘿蔔一定要擦絲才香，不要切絲）香菜碎、蔥花、粉絲切碎，一個雞蛋、適量麪粉加水、鹽、白胡椒粉、五香粉攪拌機拌勻，下油鍋炸制金黃即可。簡單好吃的美味半小時搞定。”

食材明細

主料

雞蛋（1個）
粉絲（一小把）
香菜（1小把）
麪粉（適量）
水（適量）
蔥花（適量）
胡蘿蔔 （1根）

輔料

白胡椒粉 （適量）
十三香粉 （適量）
鹽（適量）
玉米油 （適量）

鹹鮮（口味）
煎（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

老北京素丸子的做法步驟

1、這是主要食材，胡蘿蔔，粉絲，香菜，蔥，麪粉
2、先用溫水把粉絲泡軟
3、胡蘿蔔擦成絲，加一些鹽醃製一會兒，使胡蘿蔔變軟出水（做丸子和餡料的蘿蔔最好擦絲入味，不要切絲。）
4、把蔥切成蔥花，一小把香菜切碎。
5、泡軟的粉絲也切碎
6、手用力攥醃軟的胡蘿蔔，把多餘的水分攥出去。
7、不鏽鋼盆中加入適量麪粉，再打一個雞蛋，麪粉的量可多可少，隨您口味。
8、加入適量清水攪拌均勻，使其成爲麪糊狀。
9、加入胡蘿蔔絲和香菜末兒，以及蔥花。
10、攪拌均勻，加入切碎的粉絲，再加入適量的鹽，白胡椒粉，十三香粉或者五香粉
11、按同方向攪拌均勻至上勁兒。
12、鍋中加入適量油，當油溫燒至五成熱時。
13、不鏽鋼勺子先佔一點兒水防粘，然後取一部分蔬菜麪糊，整理成丸子狀
14、油溫五成熱時下入蔬菜丸子。
15、不鏽鋼勺子再蘸水防粘，然後同樣方法再製作下一個。
16、所有丸子炸到兩面金黃。
17、撈出瀝油，等全部丸子炸好後，稍微升高油溫，再把丸子快速復炸一遍。（這樣會使其表面更加焦脆。）
18、好吃的老北京素丸子就做好了。
19、這道菜最好趁熱吃，剛出鍋的時候表面焦脆，內部軟嫩。
20、如果放涼了，雖然表面不脆了，但口感變成很勁道，越嚼越香
21、還可以二次加工，做成糖醋澆汁的素丸子。
22、這道菜，小朋友們肯定會很愛吃。簡單易學，您也試試吧
23、推薦我用的這口不鏽鋼小炸鍋。小巧玲瓏，所以很省油；夠深所以不飛濺油星；有瀝油網方便剛出鍋食物瀝油；有整體鋼網，便於炸小顆粒散碎食材；有蓋子而且在鋼網下鍋的情況下也能蓋上蓋子；有導流邊，最後倒出液體時不會流到底部……這麼多好處非常贊，關鍵才45塊錢，簡直是煎炸神器呀！