老北京炸元宵的做法 - 老北京炸元宵怎麼做

“炸元宵時千萬別直接下鍋，熱油四濺很危險，多加這一步，金黃酥脆。
今年的元宵節雖然被疫情冷場，沒有“月上柳梢頭，人約黃昏後”的詩情畫意，但所有家庭的過節方式還能用吃元宵來實現。很多人都以爲元宵就是湯圓，其實元宵和湯圓儘管在原料、外形上差別不大，實際是兩種東西。北方的元宵大多以甜餡爲主，餡料多爲傳統的花生白糖黑芝麻之類的，由於元宵和湯圓的製作工藝不同，元宵的口感比較粗，水煮元宵的湯比較濃，跟糯米麪粥似的，餡料也比較硬，所以在北京，元宵大多是炸着吃的。表皮酥脆金黃，餡料甜糯，米香濃郁。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

老北京炸元宵的做法步驟

• 1、首先我們來準備做這款老北京炸元宵需要用到的食材：適量的糯米粉和綿白糖，夠家裏人食用的量就行，如果做多了也可以放冰箱裏冷凍起來以後吃。榛子仁和黑芝麻少許，我用的榛子仁和黑芝麻都是炒熟的，所以省去了炒芝麻的步驟，如果你用的是生芝麻，需要提前炒芝麻哦。外面賣的湯圓和元宵餡，除了清真的，調餡加的都是豬油，不喜歡吃豬油所以我放的是黃油。

• 2、做元宵首先來加工元宵餡，將黑芝麻和榛子仁放入破壁機中打碎，喜歡元宵餡有顆粒感的可以少打幾分鐘。沒有破壁機的可以直接放到菜板上切碎或者用搗蒜的容器搗碎。將打碎的黑芝麻榛子仁餡兒倒入小碗中，放入綿白糖備用。

• 3、將黃油放到乾淨的小鍋內開小火化開，將融化的黃油倒入碗中的餡料上，然後用勺子將黃油充分融入黑芝麻榛仁和綿白糖中。

• 4、等餡料變涼再加工，先來準備和麪，用適量的溫水分多次倒入糯米粉，用右手掌將糯米粉和成光滑的麪糰後蓋上保鮮膜放置幾分鐘醒面。

• 5、用手像搓丸子一樣將餡料搓成一顆一顆的小圓球，然後覆蓋一層保鮮膜放入冰箱冷凍層1小時左右。由於糯米粉和成麪糰之後比較鬆散，導致包元宵時餡料容易散開，所以需要將餡料提前冷凍凝固。

• 6、等元宵餡冷凍凝固後從冰箱取出，將糯米麪團分成均勻的小面劑子，和平時包餃子的面劑差不多大小即可，元宵也講究薄皮大餡兒，麪皮太厚影響口感。

• 7、用手將麪糰捏成面片，中間留一個凹進去的窩，方便放元宵餡，用右手虎口將糯米麪皮一圈圈收緊，直至餡料完全被包入麪皮內，最後用手掌搓成圓形的球狀，白白胖胖的元宵就做好了。

• 8、小鍋中倒入適量食用油，油量沒過湯圓即可，大火燒至5成熱後下入包好的元宵，元宵下鍋之後開小火慢慢炸，炸至元宵逐漸漂浮起來就熟了。

• 9、炸好的元宵外皮金黃酥脆，餡料甜蜜香濃，外酥裏糯，比煮的口感更美味。怎麼樣？看起來是不是比清水煮湯圓更有食慾？聰明如你，一看就會。元宵節也爲家人做一款精品炸湯圓吧！再簡單的菜品浸潤了愛的味道也變得美味起來，不信你也試試吧！最後，祝大家元宵節快樂，保佑國泰民安，山河無恙。

小竅門

1.元宵是糯米粉製作的，糯米不易消化，脾胃虛弱的人不建議過多食用。
2.炸元宵時，如果是像我這樣自己做的可以直接下鍋炸，如果是買來的速凍元宵，直接炸是大錯特錯的。一定要提前解凍，少了這一步，元宵不脆，餡料爆裂熱油四濺，解凍後的元宵沒有冰碴子，炸起來外皮金黃酥脆更美味。
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