老北京麻醬糖火燒的做法 - 老北京麻醬糖火燒怎麼做

“看到網上有很多麻醬糖火燒的做法，有用起酥麪糰的，還有表面粘芝麻的，都是改良的做法。這次按傳統老北京的做法做一下，如果用豬油起酥更好，不過芝麻油就很香很酥了，內芯綿軟的，好吃。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

老北京麻醬糖火燒的做法步驟

• 1、牛奶加少許溫水，調成不燙手的程度，加酵母粉

• 2、麪粉中加少許花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌勻成團，靜置餳面20分鐘

• 3、靜置餳面20分鐘

• 4、平底不粘鍋，小火炒熟少量麪粉（標註的分量之外）。麪粉炒到微微泛黃，有香味兒就是熟了。或者用微波爐叮2分鐘左右也可以

• 5、紅糖裝入保鮮袋，用擀麪杖擀碎結塊，按照1:1的比例和麻醬混合，也可以加少許白胡椒粉

• 6、加少許熟麪粉和芝麻油，拌勻到濃稠度剛剛能抹開的程度

• 7、操作板表面刷少許油，就是傳統的油案，將餳好的麪糰擀成薄片，分點抹醬，塗勻

• 8、邊扥邊卷。就是從麪皮的邊緣往外扯，將面扯得更薄的同時，捲起來。注意用力均勻，不要扯露餡

• 9、捲成長條後，捏好封口

• 10、從兩端反方向擰成麻花狀

• 11、揉成長條，切稍長的劑子，用手壓扁

• 12、像包包子一樣把邊緣包起來，頂部擰掉一個小尖，翻過來按成棋子狀，一個麻醬火燒就做好了

• 13、入預熱好的烤箱，中層上下火，180度烤15分鐘左右即可.具體時間和溫度要根據燒餅的大小和厚薄酌情增減

• 14、這是一塊邊角料烤的，同樣表面很酥脆，內裏綿軟的

小竅門

1.傳統的做法是先把火燒放在鍋裏烙一下定型，再放入烤箱烤。爲了減少用油量，我省略了這一步，直接烤了。
2.甜度可酌情增減