米陳了能吃嗎 - 小夥伴們注意啦

誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。現在大家經常食用的大米一般都是從商場、超市買回來的，當大米放置的時間長了，或者買回來的大米是陳米，這時候應該怎麼辦呢?是繼續食用這些陳米還是爲了身體健康倒掉?要討論這個問題，咱們可以從什麼是陳米?陳米與新米的區別來進行討論得出結果。

米陳了能吃嗎

一、什麼是陳米

陳米，別名老米，北方也稱“黃米”，出於《寄祖祕丞》。陳米就是我們說的放了很長時間的大米，也就是積年米，一般時間規定在5年左右，陳米和變質米是有區別的。

陳糧不是陳化糧。陳糧與陳化糧是兩個完全不同的概念。通常把當年收穫的糧食叫做新糧，把儲存一年以上的糧食叫做陳糧。而陳化糧是指儲存品質明顯下降，不宜直接作爲口糧用的原糧。用陳稻穀加工成的大米就是陳大米，只要符合國家糧食衛生標準和大米質量標準放心食用的。糧食是有生命的有機體，儲存過程中糧食品質的變化是一種自然現象。隨着儲存時間的延長，糧食的內部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力減弱，結構逐漸鬆弛，這是糧食自身的生理、生化變化過程。糧食在儲存期間即使是未發熱、生蟲、生黴，也仍然存在逐年變差的自然現象。糧食變差的現象表現在酸度增加，年度食用品質下降。

但是陳大米不是陳化糧，糧食是否能供食用，是以衛生標準來判定的。國家不允許陳化糧流人口糧市場，是從保護人民羣衆健康的角度來考慮的，讓陳化的糧食在達到不能食用的程度之前，即轉到製造酒精、飼料等非直接食用的用途方面，並不是因爲陳化糧是有毒有害的糧食。

二、米陳了能吃嗎，陳米的危害

和其他食物一樣，米放時間長了也容易壞，據試驗表明，時間放長了的陳米中容易產生黃麴黴素，它是一種致癌物，對人體的危害極大。黃麴黴毒素是一種毒性極強的物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

三、陳米和新米的區別

挑選大米時，用一張紙巾包住一把大米，然後緊緊攥在手裏捏一小會兒，開啟紙巾將大米倒回原處並觀察紙巾上有沒有油漬。如果有淡黃色或者無色油漬印子，那麼它就是經過打蠟加工過的陳米;反之，如果紙巾上乾淨無油漬那就是新米，可以放心購買。

這種方法比較簡單，可以簡單鑑別是否爲“翻新米”，但是，對於經過複雜處理的“翻新米”就得需要更進階的識別辦法了。

米陳了能吃嗎，透過上述的瞭解，我們知道陳米是隔年米，在存儲過程中，會受到儲存環境的影響，如氣溫、溼度、氧化、蟲蝕等因素，其內存營養方面、入口時的口感和味道比新米要差許多。但如果這些米還能供食用，那麼陳米是還能吃的，不過在烹煮前，一定要多洗幾遍，爲了口感更好，也可以加入一些其他粗糧。歡迎大家繼續進行討論。