怎麼去雞肉酸味 - 怎麼去雞肉臭味

來源：飄香吧 1.76W

雞肉，人們餐桌上常見的食材，也是健身愛好者的必備優質蛋白來源。然而很多愛燒飯的寶寶們都會遇到一個問題，發現雞肉居然會變酸。這是怎麼一回事呢？怎麼去雞肉酸味呢？在市場裏，我們應該如何挑選雞肉呢？是不是有什麼生活小竅門呢？就讓小編告訴你！

一、怎麼去雞肉酸味

1.雞肉爲什麼會變酸

雞肉屬於中酸性食品，這是你對酸性食品的酸味特別敏感，一般人是吃不出來的，你可以烹飪過程中加入一些鹼性作料(啤酒)等食品來中和解決。

2.怎麼去除酸味

內臟類要清除乾淨，可以將雞肉在進行烹調以前，將雞肉切成塊，然後鍋中加入適量的水，沸騰以後將雞肉倒下去，然後綽一下水就沒有酸味了。在炒、炸之前，最好屬用醬油、料酒醃一下，還可以去除腥味。

二、怎麼去雞肉臭味

看情況而定，如果是生雞肉，剛剛有點微微的氣味，沒有腐爛，經過上述除味處理還是能吃的。當然，如果臭味嚴重的就不要食用了。另外，如果是熟雞肉放久了發臭，是不可以吃的!一定不要吃變質的食物以免吃壞肚子!

1.焯水

焯水是減輕腐臭味一個不錯的方法。注意要採用冷水焯肉，不能用熱水或沸水焯，否則異味會固封在肉裏。

另外，焯水時加點鹽，肉熟透後，把肉撈起來，然後用清水沖洗一下，大約可去掉大部分異味。

2.鹽醃及浸泡

先用大量鹽醃漬三四小時，然後用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，可去掉大部分臭味。

3.酒洗

酒洗也可以去除雞肉的臭味。用度數高的白酒反覆搓洗雞肉，考慮到性價比，如果白酒很貴的話，建議兌水搓洗。搓洗完成後繼續用清水沖泡15分鐘左右。

三、如何挑選雞肉

首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裏透着紅，看起來有亮度，手感比較光滑。注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。