蒜苗是怎麼樣淹纔好吃 - 來自己動手做個爽口小鹹菜吧

愚人節過了，溫暖的春風把人們帶到了百花盛開的四月，這個季節也正是蒜薹開始上市的季節。記得去年四五月間，蒜薹大豐收，但價格跌入谷底，農民們不僅僱工收蒜薹賠錢，而且還要搭上幾頓飯，真是苦不堪言。當時有很多愛心人士來到鄉間，大量採購蒜薹，幫助農民。話說，這麼多蒜薹，天天炒蒜薹、蒸包子也不是個長久辦法呀，估計很多人都買回去做了醃蒜薹。

蒜薹(蒜薹)，又稱蒜毫，南方部分地區稱之爲蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。

蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

醃蒜薹是民間家庭常吃的佐餐美食。

那（蒜薹）蒜苗是怎麼樣淹才好吃

製作方法：

1.將新鮮蒜臺去老的根部及尖部，洗淨控幹，切成小段，分兩次放入缸內醃製。第一次放入時，要一層蒜臺一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，並揉搓，使鹽粒化開(醃上2天后，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料)。

2.一週後，撈出蒜臺，放掉鹽水，淨缸後，用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次醃製，也是一層蒜臺一層鹽，再澆一層糖水，醃好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。

3.由於蒜臺含糖量較高，不耐久貯，所以醃好後應連續食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。

蒜苗是怎麼樣淹纔好吃？關鍵還是在鹽和糖的用量以及醃製的時間和環境的把握上，醃好的蒜薹，鹹甜適口，口感爽脆，特別適合配上各類粥品，是家庭中不錯的佐餐小鹹菜。不過話又說回來，醃製食品總歸不算是健康的烹飪方式，大家在吃的適合還是要控制一下。