正定美食缸爐燒餅和燻肉 - 怎麼做呢？

正定地處石家莊，它是石家莊的省會，在正定不僅有好多好玩的景區，而且還有很多好吃的美食哦！比如正定八大碗就是非常除名的，它包括了葷素搭配的組合，在席會上八大碗是從來不會缺少的。當然，在正定除了八大碗，還有缸爐燒餅和燻肉哦！下面小編就來講一講這兩種美食的做法。

正定美食缸爐燒餅和燻肉

一、正定缸爐燒餅

缸爐芝麻燒餅是河北有名的小吃之一。據考證，已有千餘年歷史，堪稱中國北方麪食中的一絕。

該品製作是用大缸做爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上燒烤而成，故名。成品色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，筋道利口。有一條關於缸爐燒餅的謎語，謎面是：城府千層四方方，芝麻萬點心計長。奈何八卦爐中燒，送到脣邊更生香。

缸爐燒餅和好的面要揉到醒透，用手揪成拳頭般大小的麪糰，擀成規則的長方形麪皮，把優質花生油塗均勻後，兩端對摺成四角方形，中間疊在一起，用擀杖在搭茬處輕壓合縫，翻過來，一個個成行成列地排列整齊，再在上面灑少許清水，均勻地撒上脫皮芝麻，燒餅生坯就做成了。用一小塊麪糰拭擦生有炭火的爐壁，擦到爐壁上的麪皮呈黃色時，即可裝爐。將沾了芝麻的一面向火，另一面貼在爐壁上，最後蓋上爐蓋開始烤。當地人不叫烤燒餅，而叫“打燒餅”，十分鐘左右即熟。出爐後的燒餅，一面沾了芝麻，一面略帶糊印，鼓脹焦黃，酥脆清香。正定美食缸爐燒餅和燻肉，怎麼做呢？

二、正定燻肉

製作流程：

①將豬肋條肉修成長18釐米、寬14釐米、厚2.5釐米的長方形，洗淨後，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時，冬季約4小時)，取出後洗淨，用潔布吸乾水，然後用鐵叉平叉入肉內，然後將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦後離火，抽去鐵叉，浸入清水內泡約10分鐘，待肉皮回軟後取出，用刀颳去焦皮部分，再用清水洗淨。

②取砂鍋一隻，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、薑片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾後，移至小火上燜約2小時(視肉酥爛爲度)，取出濾淨湯汁。

③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內，架上鐵絲絡，絡上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內冒出濃煙時離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶薰香取出，用芝麻油塗擦肉皮，然後斜切成8片(刀距約2.2釐米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內松子仁撈出，擺放在肉皮上。

④在燻肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可。

正定美食缸爐燒餅和燻肉，怎麼做呢？經過以上的講解後，大家知道正定美食缸爐燒餅和燻肉是怎麼做的了嗎？雖說我們自己做的肯定沒有人家做的正宗，但是跟着小編做，味道也是非常棒的，那有想吃的朋友們，可以跟着小編以上所講解的方法做一做哦！