回鍋五花肉的做法竟然這麼簡單

一想到回鍋五花肉，我們就會情不自禁地流出口水，麻辣鮮香，口感滑嫩是回鍋肉的特點。回鍋五花肉是四川民間的傳統佳餚，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”，幾乎四川每家每戶都會做這道菜，只是每個人有每個人的不同做法，味道也會有些差別。接下來，我們也介紹一個回鍋肉的做法，以供參考。

一、回鍋五花肉的用料

主料：五花肉

輔料：青紅椒、姜、蒜

調料：鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精、花椒、豆瓣醬

二、回鍋五花肉的做法

1.肉洗乾淨後放鍋裏用清水煮上15分鐘取出，放涼切片備用。

2.紅椒去子切塊，洋蔥切塊裝，大蒜切段。

3.鍋燒熱後放油。

4.下五花肉片煸至微焦，淋入料酒去腥增香。

5.下大蒜苗洋蔥進去炒。

6.再加入紅椒繼續翻炒，淋入生抽繼續炒。

7.最後加入辣椒醬翻炒均勻即可出鍋。

三、回鍋五花肉的製作技巧

1.選肉要精

要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2.煮肉要調味

清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

3.切肉要巧

很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裏浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裏兩三分鐘，這就更好切了。

4.配料要正當

豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。

5.煎熬要拿準火候

掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。肉片成窩時，立即放入甜麪醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改爲大火，翻炒致熟就可起鍋。注意事項　熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不 回鍋肉 　均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。

回鍋五花肉做法其實不太複雜，只是要想做出好吃的回鍋肉，首先選肉就要做到精，煮肉、切肉都要注意，都有技巧；回鍋肉要想好吃，配料是很重要的，一定要備好正宗的郫縣豆瓣。最後，回鍋肉的關鍵是要掌握好火候。前文也重點介紹了怎麼掌握火候。想要試着做回鍋肉的朋友要記得按照上文操作哦！