燉爛五花肉的做法和技巧

五花肉，相信大家都不陌生，一種肥瘦相間，肥肉與瘦肉均勻分佈的豬肉。正因爲這樣，所以五花肉的營養價值和口感會非常好，不至於過於的肥膩，也不至於多於的柴瘦。所在深受人們的喜愛。很多人都很喜歡吃燉五花肉，肥而不膩的口感總是會刺激人的味蕾。

燉爛五花肉的做法和技巧

一、方法一

主料：上好的帶皮五花肉500克，切成2釐米×2釐米的肉塊。

配料：蔥25克，姜25克，鹽，老抽一湯匙，八角3顆，大蒜4瓣，冰糖,花椒,小茴香、幹辣椒。

做法：

1、將五花肉切成2釐米見方的大塊。

2、鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味。

3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味。

4、鍋內做油放入冰糖，改小火。

5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小。

6、倒入剛纔煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉。

7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖。

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。肉出鍋，完美極了，於是大快朵頤，那味道，豈能用文字描述，我算是徹底被紅燒肉折服了。

技巧：

1.、先將五花肉洗淨，晾乾水分，切成長約一寸半，厚約三分肉片，加醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻，醃約二小時左右;

2、把醃過的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把醃過肉片的調料倒在面上，蓋好;

3、 原碗放在範籠鍋內，用大火隔水燉約三小時，至肉酥爛，即端出取去姜，蔥，覆扣在碟子中上桌;

4、挑選五花肉最好選肉皮較厚的，可以用火將豬皮一面燒焦，用冷水泡半小時，再刮掉焦面。做豬蹄同樣可以用這種方法。

二、方法二

主料:豬肋條肉(五花肉) 400克

調料: 醬油 50克 白砂糖 5克料酒10克 大蔥 10克 各適量燉五花肉的

做法:

1、把肉先放在鍋裏去除血水，撈出來裝盤。

2、炒鍋裏放一些香油，燒熱，放兩勺白糖，大蒜，均勻攪動，等糖起泡。(不要炒焦)

3、把肉塊倒進鍋裏，翻炒，讓肉塊表面均勻地裹上糖汁。

4、蔥、姜、八角放進鍋裏。倒入適量的老抽翻炒均勻，讓肉塊上色。

5、同時在另外一口鍋裏燒適量開水，水的分量大約是剛好沒過肉。

6、把開水倒進肉鍋，剛好沒過肉，然後蓋上鍋蓋，大火煮開後改小火燉一個小時左右，中途不用揭開鍋蓋翻炒。

7、約一個小時以後，嘗一下味道，如果太淡，就加一點兒鹽。如果鍋裏還有一些湯，則轉大火，翻炒五花肉，直到湯汁變少，完成。 

燉爛五花肉我想有一種最常見的而且非常好吃的已到硬菜，那就是紅燒肉，這也是已到燉五花肉的菜，是不是特別的美味呀。當然燉五花肉的做法口味多種多樣，絕對不止這些哦，而且五花肉的做法也是非常多的，炒、湯、烤都是沒有的問題的，喜歡的小夥伴趕緊動起來吧。