煮雞湯多久 - 燉雞的做法和技巧

來源：飄香吧 3.19W

爲了喝到好喝美味的雞湯，不少人會經常在家親自烹飪雞湯，雞湯味道鮮美，營養價值也高，熱乎乎的雞湯帶着雞肉的香味和油膩適中的口感，喝到嘴裏有一種溫暖的感覺。雞湯本身對身體是很滋補的，在家煮雞湯的時候，你知道煮雞湯多久合適嗎？

一、煮雞湯多久

雞湯要用文火燉1個小時，纔好喝，小火慢燉。這樣可使雞肉裏的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

燉雞湯可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

二、雞湯的做法

1、香菇提前泡開，剁好雞肉。

2、雞肉拿水焯一下，放薑片跟蔥，香菇洗淨，瀝水。

3、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味即可。

4、倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，開火燉煮。

5、煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘。

6、放少許白糖(一點點就好，提味，雞湯會更加鮮。)

7、放鹽調味，嘗好鹹淡，加少許料酒。

8、繼續燉煮，再次開鍋半小時，就可以喝了。

三、燉雞湯技巧

技巧一:宰活雞吃凍雞

做雞湯一定要用剛宰殺的雞，除此之外，一定要注意，剛殺的雞需要先放到冰箱裏冷凍三到四個小時，千萬不要直接開始做雞湯，只有經過冷凍後，藏在雞肉裏的細菌和異味才能減少一些。

技巧二:飛水

做雞湯之前一定要先經過飛水這個過程，做雞湯之前，先把雞肉煮一遍，這樣做，才能使熬出來的雞湯不渾濁，而且做出的味道會更加美味。

技巧三:下鍋

燉雞湯的時候，必須要用冷水來下鍋，所用的調味料也必須要在冷水時候放入，這樣調味料中的香味纔會慢慢的滲入到雞肉當中。

技巧:四火候

剛開始的時候，應該選擇用大火來煮雞湯，這時千萬不要把鍋蓋拿下來。等到快開鍋的時候，在轉到中火，等到水完全沸騰的時候，在調至小到火。

技巧五:放鹽

很多人做雞湯的時候，幾乎都不在意放鹽這一過程，有人在剛開始煮的時候放鹽，有人在煮到一半的時候時放鹽。其實放鹽也是有很多技巧的，而且放鹽也關乎着雞湯的味道。如果在剛開始的時候，就放鹽的話，做出來的雞肉就會沒有味道。那麼要在什麼時候放鹽最好呢?其實在水沸騰的時候放鹽最好，這樣做出來的雞湯，纔會更加鮮美。

注意：放鹽和調料的時候千萬不要攪拌。