如何燒魚 - 饞哭隔壁小孩

魚類肉質富含豐富的蛋白質和大量有益元素，是日常烹飪的佳選。作爲“白肉”的主要來源之一，魚也被廣大減肥的小夥伴作爲蛋白質與優質脂肪的攝入來源。魚類料理作爲老百姓餐桌上不可或缺的一道壓軸菜，怎麼做才最大限度保留營養又最可口呢？

一、“燒魚”做法來源

侗族風俗。秋收農忙季節，到野外收割。從水田裏捉撈家養活魚，除去鱗、內臟，洗淨後用樹枝穿魚嘴，在篝火上翻動燻烤，待魚變黃，即可食用。用手撕魚，蘸以從家中帶來的鹽、辣椒，鮮嫩可口，別有風味。

二、如何燒魚

（一）扁豆燒魚

主料：鯇魚

輔料：扁豆、木耳。

調料：鹽、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、醋、薑片、蒜片、蔥段、甜麪醬、高湯、雞精、水澱粉、食用油。

做法：

1、將鯇魚去鰓、去鱗、內臟清洗乾淨，剞上一字刀至背部脊骨處，放入鹽、料酒、醃製5分鐘;

2、將扁豆摘洗淨，斜刀切成段，用開水焯一下過涼，木耳洗淨待用;

3、坐鍋點火放入油，油溫5—6成熱時，放入魚煎至兩面變色，加入薑片、蒜片、料酒、甜麪醬、高湯、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、扁豆、木耳，大火開鍋後改爲小火煨10分鐘，放入蔥段略燒一會兒，用水澱粉勾芡，烹入米醋出鍋即可。

特點：鮮香味濃。

提示：扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血癥的皁素，烹調前應用冷水浸泡或焯水處理。

（二）紅燒魚

主料：草魚

輔料：油、鹽、味精、雞精、醬油、耗油、醋、料酒、少許白糖(用來去異味)、生粉

做法：

1、把魚去鱗去腸宰殺乾淨，在魚身上打花刀(花刀可以打斜刀,也可以打X刀,切忌不能傷了魚的主心骨),擦乾魚,裹上生粉;

2、熱鍋涼油，鍋10層熱的時候倒入油，待油8成熱後，把魚放到鍋裏炸，雙面炸制金黃色即可;

3、魚紮好後出鍋，鍋裏放入少許油， 放鹽、味精、雞精、醬油、耗油、醋、料酒，白糖，最後放入炸好的魚，裹均勻即可。

特點：家常易做。

三、營養價值

1、富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調低血壓，有利於生長髮育。

2、富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

3、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

4、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。

魚肉種類繁多，爲獲得更好的美食體驗，也需要精心挑選用於烹飪的魚類食材，挑選新鮮的魚肉可根據魚鰓的狀態來初步判斷，新鮮的魚，魚鰓絲呈鮮紅色，不新鮮的魚鰓腥臭顏色變暗。掌握瞭如何燒魚選魚的技巧，使餐桌上的菜餚更加豐盛營養，何樂而不爲呢？