蒸菜用什麼蒸

蒸菜是日常生活中比較常見的一種菜餚，蒸菜的方法也是各種各樣的，使用不同的方法蒸出來的菜會有不同的口感。那麼蒸菜用什麼蒸呢？爲了解答這個困惑，這篇文章就給大家介紹一下蒸菜常見的幾種做法，有興趣的朋友們請看過來。

蒸菜用什麼蒸

一、鋁製鍋蒸菜好

鋁鍋導熱率高，省燃氣費用。鋁鍋的主要問題是強度低，高溫易變形(如高溫煎炸時)，和可能有鋁溶解到湯汁內(如長時間煲湯燉煮時)對人體造成損害。但是作爲蒸鍋，只要不要把水燒乾，這些問題都不存在。不過現在的蒸鍋一般是不鏽鋼材質的。奧氏體不鏽鋼的熱導率只有鐵的1/3，只有鋁的十幾分之一。可想而知，不鏽鋼鍋蒸菜比較費煤氣。不過一般來說不鏽鋼鍋相對鋁鍋壽命長，燉煮煲湯時比較安全，也有其適用性強的優點

二、蒸菜的具體方法

1、清蒸

將主料加工整理後加入調料，或再加入湯(或水)放入器皿中，使之加熱成熟。

(1)原料的選擇及加工：清蒸菜餚的原料要求是新鮮的，例如雞、豬肉、海鮮等。初加工時必須將原料治洗乾淨，清蒸前一般要進行焯水處理。對於大塊原料，清蒸時採用旺火沸水長時間蒸制;而對於絲、丁等小體積原料，則採用旺火沸水迅速蒸的方法。

(2)調味：清蒸菜餚的味型以鹹鮮味爲主，常用的調味品有精鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥等，調味以輕淡爲佳。

(3)裝盤：清蒸菜餚的裝盤分爲明定盤和暗定盤兩種。明定盤是指將原料按一定形態順序裝盤，蒸制後原器皿上桌;暗定盤則要求換盤後再上桌。

(4)成菜特點：此類蒸法的菜具有呈原色、湯汁清澈、質地細嫩軟熟的特點。

2、粉蒸

將加工好的原料用炒好的米粉及其他調味料拌勻，而後放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。

(1)原料的選擇加工：粉蒸通常選用質地老韌無筋、鮮活味足、肥瘦相間或質地細嫩無筋、易成熟的原料，例如雞、魚、肉類和根莖、豆類熟菜等。原料的成形多以片、塊、條爲主。

(2)調味：粉蒸菜餚要求先進行調味，經醃製入味後的原料，蒸制時才能取到良好的效果。粉蒸菜餚的味型常有鹹鮮味、五香味、家常味、麻辣味、鹹甜味。拌制過程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾乾研磨成粉面。拌制的幹稀程度也應根據原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。

(3)裝盤：粉蒸原料在擺放時應當疏鬆，相互之間不能壓實壓緊，否則影響菜餚的質量。質感細嫩鬆軟的菜品，用旺火沸水速蒸;質地軟爛不散的菜品，用旺火沸水長時間蒸。

(4)成菜特點：呈金黃色，味醇香，油而不膩。

3、旱蒸

又稱扣蒸，原料只加調味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或封口。

(1)原料的選擇加工：旱蒸菜餚大多采用新鮮無異味、易熟、質感軟嫩的原料，例如雞、鴨、魚、蝦、豬肉、蔬菜、水果等。

(2)調味：大多數爲鹹鮮味，蒸製成菜後，還應調味或輔助調味。

(3)裝盤：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盤、碟等器皿上菜，如“龍眼燒甜白”;有的要加湯後上菜，如“芝麻肘子”;有的要掛汁後上菜，如“白汁雞糕”;有的要淋味汁或配味碟上菜，如“薑汁目魚”。

(4)成菜特點：形態完整，原汁原味，鮮嫩可口。

不知道以上給大家推薦的幾種做蒸菜的方法，大家都學會了沒有。相信你們都知道蒸菜用什麼蒸了，那就趕緊去市場上買好需要的食材，然後開始自己動手蒸菜吧。記得要把食材清洗乾淨，如果做得比較成功，記得和我們分享你的成果哦！