苦蕎戚風蛋糕的做法 - 苦蕎戚風蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 2.15W
“一款粗糧蛋糕,口感卻依舊細膩,做法與戚風蛋糕一樣,完美的下午茶點心。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
苦蕎戚風蛋糕的做法步驟
1、首先準備好全部食材,稱量好食材備用。
2、蛋白跟蛋黃分離。
3、蛋黃加20克細砂糖。
4、攪勻。
5、再加入玉米油繼續攪勻。
6、繼續加入牛奶攪拌均勻。
7、篩入的苦蕎蛋糕粉。
8、用蛋抽劃一字拌勻。
9、蛋白加入幾滴檸檬汁,電動打蛋器打至魚眼泡狀態。
10、然後加入三分之一的細砂糖,盆邊一定要刮乾淨,然後繼續打發,蛋清開始變細膩狀態,加入餘下一半的細砂糖,繼續打發,當蛋清變濃稠開始出現紋路時,加入餘下的細砂糖,慢慢的直到打蛋頭感覺有阻力,有直立小尖角就好了。
11、取出準備好的蛋黃糊,加入一半蛋白霜。
12、2點鐘方向進,8點鐘的方向出,把蛋白帶進去,攪拌的過程中一定不要擡高把空氣但進去哦。
13、拌至看不到蛋白霜後,再把拌好麪糊倒回把剩下的蛋白霜內。
14、同樣的方法攪勻。
15、準備好的麪糊倒入模具,震一下,然後放入170度預熱好的烤箱。
16、170度烘烤30分鐘,在烘烤過程中一定要隨時觀察哦,戚風長到最高點,開始微微滑落的時候就代表我們的戚風完全烤透了,時間不是絕對的。
17、剛出爐的戚風一定要馬上倒扣,防止回縮,冷卻後脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。
18、苦蕎戚風蛋糕成品圖。
19、苦蕎戚風蛋糕成品圖。
20、苦蕎戚風蛋糕成品圖。
小竅門
1.成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮,戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題,鬆軟細膩的口感比完整的外形更加重要。
2.製作戚風,一定要使用無味的植物油,不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油,否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。