蔥爆海蔘的做法

海蔘作爲世界八大珍品之一，與人蔘、燕窩、魚翅齊名。它不僅僅是珍貴可口的食材，也是名貴的藥材。由於其歷史悠久，分佈廣泛，口味鮮美，廣受世界各地人民的喜愛，是大廚不可多得的拿手好菜。更由於它的滋補功效，人們紛紛趨之若鶩。今天我們就來看看蔥爆海蔘的做法。

一、蔥爆海蔘的做法

1.把超市裏買回的海蔘在水裏徹底沖洗乾淨

2.放在冰水裏再泡一會，直到變軟，因爲先前是冷凍着的，還有碗不能粘有油膩

3.大蔥，生薑和蒜切好

4.熱鍋後放油，加入姜蒜小火煸炒出香味

5.加入大蔥煸炒到被油浸潤

6.加入海蔘

7.加入料酒

8.加入一小勺醬油

9.加入一小勺蠔油

10.加入清水或者高湯，小火煮5分鐘

11.最後再加點白糖，不用勾芡，因爲蠔油裏有澱粉，越燒會越粘稠，也不用加鹽

12.出鍋前可以再淋上點香油就大功告成了

菜品特色

在衆多的海蔘製作方法中，魯菜中的蔥爆海蔘的做法無疑是最具代表性的。這道菜的最大特點在於：清鮮適口，有濃郁的蔥香味!難得的強身健體的美味!

二、烹飪技巧——海蔘的泡發：

一般我們都用純水法的方法，比較適合在家裏泡發。容器不能油膩，否則海蔘在浸泡中容易變質腐爛。先用清水將海蔘洗淨，再用清水浸泡8小時至海蔘回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接着用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡(放置冰箱保鮮層)這樣反覆換水三四次，使海蔘的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海蔘得到充分的漲發。

但是現在超市裏都有買泡好的海蔘，非常方便，不用自己泡發了。

飲食小常識 夏天健身後人體消耗很大，汗液流的多，新陳代謝加快，需要及時補充營養，在飲食中應該多增加富含水分和富含維生素的食物。但運動後食量加大，如果吃多了也會導致身體不適，因爲在夏天人體的脾胃功能本來就很弱，所以我們也可以採用少食多餐的辦法。同時夏天不要經常吃苦味的食物，那樣反而削弱脾胃功能，其實夏天要食用溫性食物有助於維護人體陽氣，一般說來在炎熱的夏季裏，宜多食用這類食品，比如牛肉、兔肉、鴨肉;蔬菜有南瓜、生薑、韭菜、洋蔥等;水果則主要爲熱帶水果，如桃子、龍眼、哈蜜瓜都是不錯的選擇。

看了以上蔥爆海蔘的做法，大家的心是不是蠢蠢欲動了呢？小編一想到那濃油赤醬，爽脆現象的口感就口水直流，更別提那豐富的營養價值了吧。不說那麼多了，我趕緊要去超市買點海蔘回家自己動手，試試今天新學的蔥爆海蔘的方法，嚐嚐鮮了！