大蔥燒海蔘的做法

說到河南，大家最先想到的是什麼呢？河南的少林寺，還是河南的名校？我最先想到的，應該就是河南的美食了吧。說到河南的美食，不得不提河南的大蔥燒海蔘了，這可是屬於河南的一道名菜，爲什麼這道菜會被選爲名菜呢？因爲它確實是色香味俱全呢~

一、大蔥燒海蔘的做法

1. 將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3釐米的段。

2. 將炒鍋置於旺火上，倒入植物油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3. 將炒鍋置於旺火上，倒入植物油(25克)，燒到八成熱時，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海蔘煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的溼澱粉勾芡，使芡汁都掛在海蔘上，隨即倒入盤中。

4. 將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海蔘上即成。

二、大蔥燒海蔘的配料

水發小海蔘1000克，精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，溼澱粉10克 ，薑末5克，雞湯200克，薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，植物油150克 ，醬油12.5克(約耗75克)，紹酒15克。

三、燒製大蔥燒海蔘的注意事項

1、 糊蔥油的製法：將植物油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即爲糊蔥油。

2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。據《本草綱目拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海蔘。海蔘具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

但並非所有海蔘都具有以上功效，國內最好的海蔘是來自北緯39度的大連獐子島野生海蔘，這裏遠離陸地，海水純淨無污染，海蔘生長期限長，因此所產的野生海蔘肉質勁道、壁厚、營養價值最高，是海蔘中質量最好的一種，但產量相當有限，國內只有少數類似於福臨門海蔘這樣的大品牌能夠買到。

大蔥燒海蔘其實是一道特別營養的菜，只要把這道菜學會了做給家人還是自己的孩子吃都是可以的，如果你是河南本地人，那麼對於這道菜是更加的得心應手。如果你是南方人，親手嘗試做這道菜之後相信你會更加喜愛河南的美食，想要更加的多加嘗試了！