大蔥的收穫，四道蔥爆菜做法，好吃到爆

大蔥有着強烈的刺激性氣味，很多人不喜歡吃蔥，甚至聞着味都難受，而有的人則頓頓離不開，他們就喜歡這股蔥辣味。大蔥一年四季都有，用來做菜的時候，即可以做“配角”（僅僅用它炸鍋提香味），也可以做“主角”，下面就來介紹以大蔥爲主角的幾道好吃到爆的蔥爆菜。

大蔥的收穫，四道蔥爆菜做法，好吃到爆

一、蔥爆雞蛋

雞蛋 /大蔥

1、雞蛋加少許鹽、香醋，打成蛋液

2、大蔥洗淨切滾刀塊

3、熱油，倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固，盛出備用

4、鍋留底油，放入大蔥，旺火爆炒

5、大蔥煸炒片刻，放入備用的雞蛋

6、最後加適量鹽調味，翻炒均勻，即可關火

二、蔥爆蝦仁

蝦仁300g / 小蔥3條 /薑末2g /蒜末5g

醬汁比例：鹽1g /花雕酒(料酒) 5g

澱粉2g / 清水30g /糖1g

1、新鮮蝦仁 300g，加用鹽 3g和澱粉 10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽 1g和澱粉 2g醃製 5分鐘

2、小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒(料酒)5g，澱粉2g，清水30g調成“醬汁”備用

3、炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙(約10g)。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎

4、兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。注:煎至變色(約7分熟)

5、淋入調好的“醬汁”

6、大火煮滾醬汁。注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁

7、待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末

8、翻炒均勻即可出鍋裝盤

小貼士：

1、調味汁中鹽和糖的比例是 1:1，糖不僅能讓調味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味

2、留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁

三、蔥爆口蘑

1、口蘑洗淨後切薄片待用

2、姜切末、蔥切段待用

3、鍋中倒入適量的油，熱油，放入蔥姜爆香

4、然後放入口蘑翻炒均勻

5、翻炒片刻，待口蘑變軟後，加入蠔油

四、蔥爆羊肉

羊肉 /大蔥 /油 /醬油

料酒 /白糖 /澱粉 /精鹽

1、大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜段

2、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後將羊肉切粗絲

3、加入澱粉、料酒和少許油，在烹製過程中都有助於去羶味

4、將羊肉粗絲抓勻，醃製10分鐘

5、鍋中倒油，中火加熱，下醃好的羊肉絲滑散

6、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用

7、鍋中留底油，燒熱後將大蔥絲放入爆香

8、加1小勺白糖;加入醬油，炒勻

9、加入鹽;大火翻炒均勻後關火

大蔥的收穫，四道蔥爆菜做法，好吃到爆。大蔥賜予我們的，不僅僅是它獨特的味道，我們從大蔥中收穫的也不僅僅是一道道蔥爆菜，大蔥帶給我們的更重要的在於它的食療價值，適量吃些蔥，可以壯陽補陰，保護血管，增進食慾，預防癌症，而且還能治療傷風感冒，頭疼鼻塞，腹痛腹瀉。