蝦乾怎麼煮

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蝦乾味道鮮美，儲存時間長，是日常生活中常用的食材之一。蝦乾能夠製作的料理種類很多，可以入菜、入湯、也可以做粥、做面。那麼蝦乾怎麼煮，才能最大限度的體現它的美味與營養價值呢？就讓下面這篇文章告訴你答案。

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nter style="text-align: left;">　　一、蝦乾怎麼煮
　　1、食材
　　食用油500克(實耗30克)，料酒1小匙，味精0.5小匙，冬瓜500克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量
　　2、做法
　　將冬瓜削去外皮，去瓤，洗淨切成片，用少許精鹽醃10 分鐘左右，瀝乾水分待用;用溫水將海米泡軟;蔥、姜洗淨切末;鍋內放油，燒至六成熱，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠綠時撈出瀝油;鍋內留底油，燒熱，爆香蔥末、薑末，加入適量水、味精、料酒、精鹽和海米，燒開後放入冬瓜片，再用大火燒開，轉用小火燜燒，冬瓜熟透且入味後，下水澱粉勾芡，炒勻即可。
　　二、蝦乾絲瓜面
　　絲瓜約500g左右，蝦乾一碗，青蔥2支，面線(or細麪條)，150g醬油1/2t，鹽適量，白胡椒粉1/4t
　　1、備齊食材~ 絲瓜去皮切小方塊或切成小條狀..蔥切小段.蝦乾洗淨瀝乾備用。
　　2、先將洗淨蝦乾入幹鍋中小火..將水氣炒幹~ 水氣炒幹後..鮮香味即可釋出了~再撈出備用。
　　3、再起油鍋爆香蔥段..先盛出備用的蝦乾可在此時一同放入爆香(在(6)的步驟放入亦可)
　　4、放入絲瓜拌炒片刻..將適量的水分次加入~
　　5、水不要一次加足!分次加..慢慢的讓絲瓜熟透~這樣的絲瓜纔會好吃喔!(而且絲瓜還會再出水~) 將絲瓜煮熟..並讓蝦乾鮮甜美味釋出於湯中~
　　6、汆燙各式麪條一定要用足量的水..這樣煮出來的麪條纔會好吃! 細面線燙煮一下去掉表面多餘粉質..立刻撈出放入絲瓜湯中~
　　7、用中小火再稍爲煮個幾分鐘讓面熟透~並加入調味料中的鹽.醬油.烹大師調味~(乾貝鰹魚皆可)
　　8、最後起鍋前可灑上少許白胡椒粉增添香氣~
　　9、蝦乾有帶蝦殼和不帶蝦殼的! 個人覺得帶蝦殼蝦頭去煮的味道更鮮甜~^^
　　三、牛肉蝦乾紫菜湯
　　1、原材料
　　紫菜1/2塊，牛肉約75克，蝦乾4只，香蔥1棵，醃肉調料，生抽1湯匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，玉米澱粉1/2茶匙，湯調料，精鹽2/3茶匙，胡椒粉1/2茶匙，芝麻油1茶匙
　　2、做法
　　隔夜把蝦乾水發;
　　泡過蝦乾的水不要倒掉，等會用來做湯，鍋置爐上，放泡過蝦乾的水，再加水約2杯，中慢火，把蝦乾撕碎，留1只作拍片，如是不拍片的話，請全部撕碎，這樣能較好地出味，把水熬至蝦乾出味;
　　把紫菜泡發，洗淨濾水;
　　牛肉用生抽1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米澱粉1/2茶匙抓醃;
　　回過頭來等把蝦湯熬至發白;
　　倒入紫菜，用勺稍攪拌，煮6-8分鐘;
　　倒入牛肉，不要一坨地倒，要分散來放入湯裏，試味，點入精鹽約2/3茶匙，撒胡椒粉1/2茶匙，滾約2分鐘;
　　關火，撒入蔥花，再加入芝麻油1茶匙，可出鍋。小訣竅一、泡蝦的水不要浪費，用來熬湯十分鮮表;
　　牛肉不用滾太長時間，否則會有柴感;
　　不建議再放雞精或味精，湯本身已經夠鮮味了。