牛肉怎麼醃製才嫩——你值得擁有的醃牛肉攻略

來源：飄香吧 3.27W

牛肉，又與羊肉等一起被稱爲紅肉，因其肉的顏色更深，並且能夠使身體產生燥熱感，因此深受北方朋友的喜愛。而牛肉的做法也很多，牛肉湯、炒牛肉、牛排等層出不窮。而不管怎麼做，怎樣讓牛肉保持鮮嫩在烹飪牛肉時，使困惑着小夥伴們的一大問題。今天就來看看這個問題要如何解決吧！

牛肉怎麼醃製才嫩——你值得擁有的醃牛肉攻略

做法一

1、牛肉切成自己想要的形狀，加入食用小蘇打，加入一湯匙水，攪拌均勻。

2、醃製30分鐘。用水沖洗牛肉2至3遍，撈出，瀝乾水分。

3、加入料酒，黑胡椒，老抽醃製20分鐘。

4、醃製好了就可以做菜啦。

做法二

1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，家裏做畢竟不會一次買很多，像一塊最小的牛林都要到10斤左右。

2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子裏，放進冰箱的冷凍室1個小時。

3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水衝一下，衝去血水，這樣降低牛肉的腥味。衝過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鐘。

4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，準備醃製。牛肉爲鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與醃料的比例爲1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。

5、將所有醃料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加。

6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本醃製好了。

7、牛肉片醃製40分鐘後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉裏。如果水量和醃料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入醃製好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住爲宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。

做法三

1、準備食材，牛肉，辣椒，蔥姜。

2、牛肉切小薄片一定要薄

3、加入胡椒粉，澱粉，一點就行

4、料酒一大勺

5、攪拌均勻，醃製半小時。加澱粉醃製是爲了讓肉更嫩。

6、鍋裏倒油放入八角，花椒，炒香撈出扔掉

7、放入蔥花薑絲炒香，放入牛肉。

8、這一步很關鍵，炒的時候大火，放入牛肉炒兩三下，立馬盛出來。

9、然後撈出牛肉，放入辣椒，小米粒，幹辣椒，不能吃辣的可以不放。

10、加半勺白糖，鹽，老抽，一勺蠔油，一勺生抽，一勺味極鮮。翻炒，然後倒入牛肉，炒3-5下立馬關火。