炒牛肉要怎麼醃製才嫩

先將將切好的牛肉放入碗中備用，加蔥姜水去腥，瀝乾水分，碗里加入少量的水、胡椒粉、蠔油、生抽、油和玉米澱粉，澱粉要少量多次地加入，避免粘連在一起，然後用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜放置10分鐘左右即可，這樣醃出來的牛肉嫩滑可口，炒出來也不會老。