豆腐補鈣嗎 - 豆腐的做法

豆子，是一種豆製品，它是從地裏長出來的一種植物，現如今有許多的人依舊在種植，也有很多的大規模種植基地。豆子這種豆製品可以做許許多多的美食，比如我們常見的豆皮，豆腐腦，豆乾豆腐等等，想必豆腐也是有很高的營養價值，那麼豆腐補鈣嗎？

一、豆腐補鈣嗎

很多人都知道吃豆腐是可以補鈣的，但並不知道吃什麼豆腐才能真正補鈣，以及豆腐怎麼吃纔有更好的補鈣效果。

二、吃什麼豆腐才能補鈣

100克幹大豆大約含有191毫克鈣，加工成豆腐時要加入8倍左右的水，100克豆腐中的含鈣量就只有23毫克左右了，這個含鈣量其實是很低的。那麼，爲什麼還有人說吃豆腐能補鈣，說豆腐是補鈣佳品呢?

豆腐製作過程中有道工序稱爲點滷，所謂點滷就是加入滷水或石膏，這種凝固劑裏面就含有許多鈣離子。100克老豆腐的含鈣量能達到164毫克左右，原因就是使用了滷水或石膏作爲凝固劑。

因此，成品豆腐含鈣量的高低，取決於含鈣凝固劑的使用劑量，不同豆腐的補鈣效果也大不相同。

補鈣效果最好的豆腐就是老豆腐，也叫北豆腐或滷水豆腐(參閱《南豆腐和北豆腐的區別是什麼》)，因爲這種豆腐需要使用的含鈣凝固劑較多。南豆腐的補鈣效果也非常不錯，這種豆腐使用石膏作爲凝固劑，所以也叫石膏豆腐。

如果單純從豆腐的口感上來說，質地越軟嫩的豆腐含鈣量越低。因爲質地越軟嫩的豆腐含水量越大，需要使用的含鈣凝固劑也越少，豆腐中的含鈣量也自然就越低了。

內酯豆腐的補鈣效果是最差的，因爲內酯豆腐加工過程中不使用含鈣凝固劑，而是用不含鈣的葡萄糖酸內酯做凝固劑，每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克。日本豆腐是完全沒有補鈣效果的，因爲日本豆腐是用雞蛋製作的，不屬於豆製品，它根本不含鈣。

總之，凡是加工過程中不需要使用含鈣凝固劑的豆製品，含鈣量都不會很高，都不是補鈣的理想選擇，比如烤麩、腐竹、豆漿或煮熟的黃豆等等。

三、豆腐怎麼吃補鈣效果好

雖然南豆腐和北豆腐都是補鈣佳品，但在烹調時還要注意食材的巧妙搭配，這樣才能讓豆腐發揮最佳的補鈣效果。

營養學研究早就證明，補鈣的同時還要補充維生素D，這樣才能促進身體對鈣質的吸收，因爲在鈣的吸收利用過程中，維生素D起着非常重要的作用，這和我們吃鈣片的同時要補充維生素D是一樣的道理。

因此，將豆腐和富含維生素D的食物同時烹調，或分開烹調搭配食用，補鈣效果更好。比如，豆腐燉魚就是非常經典的豆腐補鈣組合。

蛋黃中也含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚(參閱《蔥香蛋黃豆腐，最受歡迎的豆腐做法》)。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

豆腐作爲一種家喻戶曉，老少皆宜的豆製品，味道香甜，口感軟糯筋道，是一種吃一次就忘不了的美食，豆腐的做法也很多，可以炒着吃，可以燉湯，石板豆腐等等。這就體現出了豆腐補鈣嗎這個問題的答案。顯而易見，豆腐在生活中的需求也是很大的。