怎樣做麻辣豆腐和麻婆豆腐 - 你知道嗎

豆腐可以說是家常的不能再家常的一道菜了。但由於小編家裏不吃辣，所以平時煮的豆腐都清淡無味，所以小編一直不能欣賞豆腐的美。直到後來在學校食堂嚐到了麻婆豆腐，那纔是豆腐的正確開啟方式啊。前幾天小編嚐了一道麻辣豆腐。原來就一個字的區別，味道差這麼多。那怎樣做麻辣豆腐和麻婆豆腐呢?

怎樣做麻辣豆腐呢

1、豆腐要選嫩的口感纔好。做麻辣豆腐配蒜苗比小蔥香氣要好，蒜苗和郫縣豆瓣搭配絕香。

2、蒜苗頂刀切成薄片，才能遇熱即熟並散發蒜香;郫縣豆瓣剁細，容易出紅油;嫩豆腐打成1.5至兩釐米見方的丁，大了不易入味。

3、燒開水加鹽，把豆腐丁氽燙兩分鐘，瀝去水份。

4、起炒鍋加花生油，油六成熱時爆香少許蔥薑末，下肉末煸炒至沒有水分。

5、下郫縣豆瓣煸炒至出紅油，然後加入辣椒粉炒勻。

6、加入豆豉炒香。

7、加能夠沒過豆腐的水燒開，加生抽調味提鮮。

8、加入豆腐丁，中火燒10分鐘左右，邊燒邊晃動炒鍋，以防巴鍋。

9、水乾的差不多的時候勾入水澱粉。

10、撒上蒜苗出鍋裝盤。

11、再在上面均勻地撒上花椒粉就完成了。

怎樣做麻婆豆腐呢

主料：豆腐

輔料：牛肉、水澱粉、高湯

調料：豆瓣醬(辣油)、生抽、白糖、料酒、蔥、蒜、姜、花椒、植物油

做法：

1、準備所需材料。

2、豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用。

3、炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香後撈出花椒粒不要。再放入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香並炒出紅潤的紅油。

4、加入牛肉末炒至肉末變色斷生。

5、放入豆腐丁。

6、再加入高湯(或水)，加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右。

7、用水澱粉勾薄芡。

8、煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可(加青蒜苗更好)，還嫌不夠麻的再撒把花椒粉。

注意事項：

1、買豆腐時在常溫下直接嗅聞氣味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。質量次的豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他異味。優質豆腐呈現均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。質量差的豆腐色澤發深直至淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色。

2、儲存豆腐：取少量鹽放在開水中攪拌使其融化，待鹽水涼後把當天吃不完的豆腐放入涼鹽水中浸泡，鹽水浸沒豆腐即可，通常500克豆腐需要50克食鹽。這樣可使豆腐保持一星期不變質，用鹽水浸泡過的豆腐做菜時，可不放鹽或適量少放鹽了。

3、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順着纖維組織切，然後用擀麪杖把肉質捶打鬆嫩。否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

4、牛肉要選擇裏脊等部位，而且一定要新鮮。烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。

這兩道菜的主要區別在於麻辣豆腐沒有使用麻婆豆腐的傳統做法。怎樣做麻辣豆腐呢?其實不怎麼拘泥於做法。只要有麻辣味就行。更適合家庭。而麻婆豆腐代表了一種經典口味，有着自己的傳統配料和做法。豆腐的營養價值很高，高無機鹽，低脂肪低熱量，其豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感。大家可以自己動手做噢。