紅燒大排的做法

提到紅燒大排會不會有很多人流口水呢？我相信會有許多人非常喜歡這款菜餚，當然小編也是不例外的，畢竟對於美食又有幾個人能夠抗拒呢？接下來小編就爲大家就爲大家介紹一下紅燒大排的做法，希望對大家的生活有所幫助，一起來看看吧。

一、紅燒大排簡介

紅燒大排主要是以大排與調料一起所組成的一道菜。

紅燒大排屬於家常菜譜，主要原料是豬肉，口味：鹹香，工藝：燒，烹飪難度屬於中級。該菜餚有提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的功效。

二、紅燒大排菜品製作方法

原料

豬大排：2塊 鹽：1茶匙(5g) 白砂糖：2茶匙(10g) 雞精：1茶匙(5g) 紅椒：1/2個 老抽：1湯匙(15ml) 蔥、姜、蒜：適量 腰果：50g

做法

1、首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、鍋裏放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。

3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。

4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因爲大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了 [1] 。

三、紅燒大排小貼士

如果你有比較多的時間，把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿着其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打鬆，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。

四、紅燒大排家常做法

主料：豬肉

輔料：蔥、蒜、姜、澱粉

調料：生抽、老抽、料酒

做法

1、準備好所有的食材。

2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。

3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍鬆。

4、將大排放在碗裏，加料酒、薑片、蔥段拌勻，醃10分鐘左右。

5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。

6、準備好油鍋，放入大排。

7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。

8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒幾下。

10、加入醬油，再加老抽、料酒。

11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。

12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。

小貼士

1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打鬆，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上，用刀背沿着其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。

2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。

看完這篇文章後，是不是很多不會做飯的夥伴都會了呢？那大家掌握紅燒大排如何製作的方法了嘛？希望這些內容能對各位小夥伴們的日常生活有所幫助，小編也會繼續努力爲大家提供更多的飲食知識，大家要多多嘗試更多的菜品哦。不見不散。