耗油的禁忌 - 你知道多少？

耗油大家肯定不陌生，不管做菜不做菜肯定都吃過，同時不管是蔬菜還是葷菜都能用，蔬菜比如耗油生菜，葷菜的用途就更廣了。不管廚藝水平如何，加點耗油都會讓菜色增加不少，味道鮮上幾分。既然耗油的用途這麼廣，那麼關於耗油的禁忌，你有了解多少呢？小編爲你介紹一下！

耗油的禁忌

蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

1.蠔油不宜長時間加熱。一是提防其中所含的穀氨酸鈉分化爲焦穀氨酸鈉而獲得厚味;二是提防香味蒸發失掉蠔香味。蠔油在菜餚行將出鍋時或出鍋後調入爲佳。

2.一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

3.使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

4.紅燒和糖醋菜很多朋友都喜歡吃，酸甜可口，既開胃又美味。像糖醋魚和糖醋排骨這類的紅燒和糖醋的菜是不能加入蠔油的，因爲我們在做紅燒和糖醋菜的時候，基本上都會添加到糖，糖的作用不僅是讓菜變甜，它也可以起到提鮮的效果。所以我們添加耗油有點多餘了，除了這個原因之外，最主要的是蠔油所富含的穀氨酸鈉與糖類結合會產生一些奇怪的味道，因此大廚師做糖醋類菜時，不會再加入蠔油的。

關於耗油，是不是又學到了許多小知識呢？耗油雖然好，覺得隨處都能用，但是今天之後就知道了不能隨便用呦，關於耗油的禁忌大家還是要多細心留意的。自己瞭解了之後，要記得告訴身邊喜歡用耗油做飯的小夥伴呦，影響味道事小，影響健康就事大啦！