怎麼炒板栗 - 快來學學吧

糖炒栗子是一種老少皆宜的美味零食，甜甜糯糯的口感很好，而且板栗富含多種蛋白質維生素不僅美容養顏還滋補健脾，適合老人小孩以及愛美女士食用，市面上有好多專門做栗子的商家，但是現在食品安全風聲這麼緊張好多人會擔心外面賣的不安全，所以在家怎麼炒板栗呢？

一、板栗的介紹

1、板栗不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有"乾果之王"的美稱。

2、栗子可代糧，與棗、柿子並稱爲"鐵桿莊稼"、"木本糧食"，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。

3、板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

4、栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經;具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰痠腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘。

二、那麼怎麼炒板栗呢?

1、原料選擇: 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。

2、分級:如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒制。

3、備砂:選潔淨及顆粒均勻的細砂(將細砂用清水洗淨泥土，統一過篩、曬乾，用飴糖、茶油拌炒成"熟砂"備用)。專業經營一般採用炒板栗專用"圓形顆粒炒貨專用炒砂"保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏。

4、燃料:用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。

5、鍋竈:分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。

6、配料:慄、砂、糖、油的比例是:慄與砂的數量之比爲1:1，每100公斤栗子用飴糖4~5公斤，茶油200~250克。

7、炒制:預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。由幹砂粒的悶熱作用，約經20~30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒後，置於保溫桶內，即可趁熱食用。炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒，減少果實粘砂，便於翻炒，並使慄果潤澤光亮、香氣宜人。

透過上面詳細的步驟介紹想必大家都知道怎麼炒板栗了吧，吃貨的樂趣額就在於自己動手創作美味，所以按照步驟自己動手試一下吧，多做一些美味的糖炒板栗和家人一起分享和朋友一起快樂，除了糖炒板栗還可以自己做栗子燒雞，栗子粥等多種美味。