芝士碎的營養價值有哪些？

芝士是由牛奶經過工藝發酵而來，由於製作工藝過程中牛奶中的成分產生了變形，使得芝士中含有保健的乳酸菌，而且乳酸菌在芝士中的濃度比酸奶還有高，營養價值也因此更加豐富。芝士碎是將芝士碎化而成，接下來就來了解芝士碎的營養價值有哪些？

芝士碎的營養價值有哪些

製作芝士的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認的營養佳品。製作1kg的芝士大約需要10kg的牛奶，因此，芝士又被稱爲“奶黃金”。除含有優質蛋白質外，芝士還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿蔔素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分(表1)，這些物質具有許多重要的生理功能。

芝士中的蛋白質含量一般在3%～40%之間，每 100g軟芝士可提供一個成年人日蛋白質需求量的35%～40%，而每100g硬芝士可提供50%～60%。由於芝士製作中需去除乳清(含有較高生理效價的乳清蛋白)，因此，芝士的生物學價值要低於全乳蛋白質，但比純酪蛋白高。

在一些新工藝如超濾技術生產奶酪，可以不排出乳清，這樣提高了奶芝士的蛋白營養價值。另外芝士生產中不發生美拉得德反應，因此，芝士的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。製作芝士需經過微生物的發酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白質形成氨基酸、肽、際、腖等小分子物質，因此很容易消化，其蛋白質消化率達96%～98%。另有人報道在芝士的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。

芝士碎的營養價值有哪些？上面小編做了詳細的介紹，芝士碎其實就是芝士，芝士形態爲細碎狀，另外根據形狀的不同還有芝士條、芝士片等產品，都是爲了不同的功用而製作出來的，芝士碎一般都是用於撒在披薩、意麪、焗飯等食物的最上層進行烘烤。