苦瓜的做法怎麼做不苦 - 別讓苦毀了味蕾

一說苦瓜，相信很多朋友都能脫口而出，苦瓜祛火，然後不由自主的加上一句，就是太苦了，怎麼吃怎麼苦，跟吃了黃蓮似的。我們不得不承認，每一種食材都有自身的特點，要根據它們的特點，找到竅門，進行操作，既能吃到食材的營養，又能讓味蕾得到享受。苦瓜的做法怎麼做不苦？看了就知道。

苦瓜的做法怎麼做不苦

苦瓜，因苦得名，也叫涼瓜。清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。現在認爲它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

苦瓜不僅好吃，同時具有豐富的營養作用，清心明目，益氣解熱，還有降低血糖和防治癌症作用等 ，但是苦瓜做得不好會有一股苦味，如何炒苦瓜不苦，苦瓜怎麼做好吃呢?

一、如何炒苦瓜不苦

苦瓜裏含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有：

1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。

3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。

4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。

5、冰鎮：就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。

6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

二、清炒苦瓜怎麼做好吃

1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜纔好吃。

2、苦瓜斜着切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。

3、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點纔好吃 ，一般七分熟的碧綠色好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

下面再介紹一道白灼苦瓜：

製作配料：苦瓜1個，大蒜2個，生抽2勺，鹽1勺，溫開水20克，香醋2勺

具體做法：

1、苦瓜洗淨，切成薄片卻掉內瓤部分。

2、鍋內放清水，適量的鹽、色拉油，放入苦瓜焯水;不可焯水時間過長，大約煮開幾十秒即可;撈出後過涼開水，撈出瀝乾水分。

3、溫開水、生抽、香醋、鹽，幾滴香油調成醬汁;鍋內放適量的色拉油，放入花椒八角爆香，然後丟棄，放入大蒜末炒香，澆在苦瓜上面;鍋內倒入煮開，再次澆在苦瓜上面。

4、大蒜放油炒香，刺鼻的味道就會淡很多，煮開的醬汁更好吃，最好拌均勻。

5、裝盤之後撒適量的熟白芝麻，超級爽口的苦瓜就好了。

苦瓜的做法怎麼做不苦，也是需要生活技巧的。

據一些雜誌說，一根苦瓜裏含有一種減肥特效成分。首先，我們不是美食專家，也不是醫學專家，不可能對食材裏含有的某種特性進行深入的研究，但是苦瓜確實能敗火，減肥，似乎是個不爭的事實。苦瓜的做法怎麼做不苦，廚房小能手們，可以親自操刀哦。