蕨菜苦不苦 - 怎麼做纔不苦呢

我們經常在市場上見到蕨菜，蕨菜是很多小夥伴和家庭的餐桌上的常見菜餚之一，蕨菜風味獨特，常見的做法有炒着吃，還有涼拌蕨菜，都是很簡單而且又美味的做法，那麼蕨菜苦不苦呢？怎麼做蕨菜才嘗不出苦味呢？那麼下面我們一起來看看吧！

一、蕨菜苦不苦，苦的原因是什麼

蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜兩種。發苦的大都是苦蕨。苦蕨和大都苦野菜一樣，在生長過程中，會分泌苦味素，以防蟲類的侵襲，起到保護自身的作用。因此，苦蕨菜會帶有一點苦味，食用口感會偏苦澀味。野菜的味道一般來說大都有苦味重，而且苦味的野菜大都有解毒清火的作用，這是比較正常的現象。

二、蕨菜苦還能吃嗎

1、能吃的情況

蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色澤新鮮，莖部鮮嫩，但是有的發苦的話，那麼這樣的蕨菜屬於苦蕨菜，是可以繼續食用的。

2、不能吃的情況

新鮮蕨菜的儲存時間較短，容易受潮，出現變酸、變苦等變質現象，如果是這樣的情況，讓蕨菜變苦的話，那麼繼續食用可能會腹痛腹瀉，不宜食用。

三、蕨菜怎麼去苦味

1、把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是爲了去除澀味，很多菜，比如，幹木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下，就好了。

2、幹蕨菜味道有點苦，需要泡發。

一般的習慣，處理新鮮蕨菜，是用米湯或淘米水，用於去除苦澀味;幹蕨菜也可以用這種方法;另外，用清水內放一點白綿糖，泡發的效果也不錯。

幹蕨菜要經過泡發處理，去除雜質和澀味，使其變軟。方法是幹蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然後用清水泡8個小時。8小時後，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開後水繼續留在鍋中，跟幹蕨菜一起繼續泡12個小時，就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用。

用開水燙一下再泡,24小時後把老的部分摘下，再用清水煮15分鐘即可. 如果是純天然的蕨菜,那麼加工時一般都是自然晾曬的,所以免不了會有些灰塵或小雜質,浸泡前一定要用溫水漂洗兩遍。

蕨菜苦不苦？怎麼做纔不苦呢？相信看到這裏，小夥伴們已經知道關於蕨菜的幾種做法了吧！從超市裏買回蕨菜，洗乾淨後放在熱水中焯一下，可以去除掉蕨菜的澀味，口感會更好哦，而且蕨菜可以做成炒蕨菜、涼拌蕨菜等等美味，但是蕨菜不要吃太多哦。