自己做巧克力

來源：飄香吧 2.83W

巧克力是孩子非常愛吃的美食，大家知道自己做巧克力的方式嗎，文章介紹了這款美食的做法，總共介紹了好幾種做法，大家可以根據自己的情況，選擇自己適合的做法來做，是非常營養健康的美食喲，可以給孩子當成零食吃，沒有副作用。

自己做巧克力

一、方法一

1、巧克力製作原料

可可粉、可可脂、砂糖、牛奶

2、巧克力製作工具

微波爐、大碗、模具可可粉、可可脂、(買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了

3、巧克力製作做法

1）找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。

2）將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣)

3）加入少量牛奶倒入糊狀物,再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘後取出。

4）再次加熱，到融化(記得攪拌)此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。倒入模具，自然冷卻後即可。

買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行。

二、方法二

1）切塊。把巧克力原料(固體)砌碎。

將整塊巧克力切出所需要的分量,可以選擇不同顏色和口味的巧克力，成品會出奇不意地富於變化。

2)溶化。放在金屬碗、浸泡在熱水裏溶解。或把切好的巧克力放入採用隔水溶制的巧克力溶汁機不停攪拌，直至塊狀的巧克力全部溶化。溶汁機裏的水溫要始終保持在55攝氏度到60攝氏度之間，否則巧克力容易油脂分離或者起沙影響口感。

3)降溫。在巧克力溶化後，將盛裝巧克力的容器拿到自然室溫中攪拌，使加熱溶化後的巧克力溫度降至30攝氏度。巧克力也可以放入冰箱快速降溫，但自然降溫的巧克力擁有細膩的口感。

4)灌模。這是最能發揮自己想象力和創造力的過程。將降溫後的巧克力均勻地倒入準備好的模具中(廚具批發市場有各種造型不同的模具可供選擇)。灌好模後的巧克力爲了美觀整潔，要用小刀將周圍殘留的巧克力清理乾淨。

5)冷藏，裝盒。將灌入模內的巧克力放入溫度保持在5攝氏度的冰箱中冷藏定型，20分鐘後，待巧克力固化以後即告完成。親手製作的巧克力便出落得亭亭玉立。

把模具翻倒在專業油紙上，巧克力輕鬆滑落，選擇喜歡的包裝盒，滿載心意的濃情巧克力就完工嘍

三、方法三

製作方法

將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，透過高速攪拌，使之均勻分佈在巧克力原料內，然後注模固化，所用的酒精爲含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品，或者是乙醇同水的混合物。

四、酒心巧克力可以用下列兩方法之一製成

1.包括攙和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之後混入巧克力原料，在攙和之後5分鐘之內開始冷卻，冷到20℃以下。

2.不包括攙和過程的方法。此係統先在30～70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之後10分鐘之內(最好5分鐘)開始冷卻，冷卻到低於20℃。大豆磷脂(如卵磷脂)已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使較多的酒精直接混入巧克力，這樣結合的酒精能夠穩定地在巧克力中保持6個月以上。