廚房技能之包菜怎麼切
隨着社會生活節奏的加快，許多人都開始叫外賣，或者選擇帶一點方便的食品去工作的地方吃，在家有時也是如此。家常菜開始成爲餐館的招牌。但是在家庭聚會或者朋友聚會的時候我們也會想露一手，所以今天我們來學習一下有關包菜的廚房技能。
包菜怎麼切
主要是你要懂得它的葉片順序。以底部的菜根處爲中心，先由中間切開，你可以看到它兩半都是一層層包裹的，把粗大的菜根斜切去除，再把每一半的切面朝下放在菜板上，由右向左按順序每刀約相隔0.5CM切出來，就是均勻的包菜絲啊。還可以每刀相隔距離略大些，縱橫交錯的切開，就是包菜片(塊)啊。
圓白菜炒臘
原料：圓白菜、臘肉少許、青蒜、紅尖椒
調料：鹽、味精、豆豉、色拉油
做法：
1、圓白菜洗淨、切塊。青蒜切段，紅尖椒切塊。
2、臘肉過水後切成薄片。
3、圓白菜和臘肉分別用沸水焯一下。
4、鍋內放少色拉油，下入臘肉炒香，加適量鹽、味精、豆豉。
5、放入圓白菜和青蒜翻炒數下，起鍋裝盤，擺上紅尖椒做裝飾即成。
紫圓白菜涼拌
原料：紫圓白菜(紫甘蘭)、圓白菜 輔料：胡蘿蔔、柿子椒、芹菜、洋蔥
調料：白糖、醋精、鹽、丁香、香葉、幹辣椒
做法：
1、將紫圓白菜和圓白菜去掉老葉洗淨，切成斜象眼塊。胡蘿蔔、洋蔥去皮切成三角塊，芹菜摘去葉洗淨切成寸段;
2、將紫圓白菜、柿子椒、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥放到開水中焯一下撈出，用涼開水過涼，控幹水分;
3、坐鍋點火放入水、白糖、丁香、香葉、幹辣椒燒開，撇去浮沫倒入盆中晾涼
4、將晾好的糖水，放入鹽、醋精調好味，加入燙好的紫圓白菜、圓白菜、胡蘿蔔、柿子椒、芹菜、洋蔥泡一天後即可食用。
特點：色澤鮮豔，味酸甜，清淡爽口，解膩。【提示】：焯主、輔料時要掌握好火候，否則不脆。
手撕包菜
食材清單
包菜1/2個，蒜瓣4粒，乾紅椒絲1小抓，花椒粒30粒，精鹽適量，白糖1/4茶匙，米醋2湯匙，鮮味醬油1湯匙，豬油2湯匙，香麻油少許
烹飪步驟
1、整棵包菜放入清水中沖洗乾淨，去掉包菜根莖後將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動清水再次清洗後稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用;
2、炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。
3、油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將乾紅椒絲撒入鍋中熗鍋;
4、將控幹水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。
5、沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆後，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。
小貼士
1、不用刀切的菜味兒就是不一樣! 首先，“撕”的菜，不同於刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或醃製過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金屬製品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營養流失。
2、浸泡及火候。手撕後的包菜葉下鍋前用涼水稍加浸泡，將水分控幹後再下鍋，菜葉會特別脆;火候上要注意，包菜下鍋翻炒時竈火一定要旺，炒出來的菜葉纔會脆纔夠香。
3、兩道醋的添加。菜葉下鍋時澆淋1次醋，起到熗鍋的作用，有利於菜葉在高溫烹飪時保持爽脆的口感;起鍋前添加1次醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感。要特別注意，往鍋中添加醋的時候，不要直接倒在菜葉上，應沿着鍋邊倒，醋淋在高溫的鍋壁上，醋味一下就嗆出來了並且香味的散發也更均勻。
以上就是有關包菜怎麼切的回答和相關菜譜的推薦。所以有興趣或者有條件的讀者可以在家準備好材料，自己動手做出美味可口的美食，滿足自己胃口的同時還能吃到健康的，一舉兩得。同時還可以在朋友聚會、家庭聚會時展示一下自己的廚藝。
